好吃不腻的团圆八宝饭｜经典广式八宝饭做法（附超详细菜谱）

作者： 露茜小厨

年夜饭怎少得了八宝饭呢？八宝饭寓意团圆，多种食材搭配又代表一年的大丰收。对于八宝饭的制作，每个地区的做法可能都会有一些不同。 这里介绍两种做法。 一、用本地最传统的生炒糯米后蒸制的方法制作经典的广式八宝饭。传统八宝饭以甜口味为主；也有微甜中带咸的，相对不喜甜的亲可以试做这款，好吃不腻，今天我用紫米制作的就是这款的；粤菜大型宴席常见八宝饭，尤其广东湛江市吴川（梅录地区为代表）的八宝饭，清甜香滑口感尤出众，是传统名宴主菜之一，与吴川飘色齐名。云南墨江紫米黏糯度与糯米颇接近，营养丰富，是我制作微甜带咸口味八宝饭的首选，菜单中250克的墨江紫米也可用150克紫米+100克糯米代替。 二、用先蒸、再拌、再蒸的方法，以白糯米为原料制作的甜味为主的八宝饭。国产的圆糯米和泰国长糯米都是不错的选择。我这次用的是后者，泰国长糯米韧性足蒸制时间可能要比国产圆糯米稍长一点。

用料

• 一、1、墨江紫米 250克
• 2、白糖 25克
• 3、猪油 3.5-4汤匙
• 4、盐 8-10克（据个人口感微调）
• 5、腊肠 1根
• 6、叉烧 75克
• 7、桔饼 1.5个（约23克）
• 8、干虾米 30克（泡发）
• 9、芝麻 25克（无则可省）
• 10、莲子 20颗
• 11、红枣 12-15颗（2/3切丁）
• 12、枸杞 适量
• 13、干香菇 4朵（泡发）
• 14、高度白酒（如二锅头） 适量
• 以上是微甜偏咸口感的，另可备选炒瓜仁，红枣可换银杏果
• 二、1、白糯米 250克
• 2、白糖 35–80克（据个人口感调整）
• 3、盐 3-4克
• 4、猪油 3.5-4汤匙
• 5、腊肠 1根（切丁）
• 6、桔饼 2个（约30克）
• 7、干虾米 30克（泡发）
• 8、莲子 20颗（提前煮熟）
• 9、红枣 12-15颗（1/2切丁）
• 10、干香菇 4朵（泡发）
• 11、炒南瓜仁 适量
• 12、装饰用巴旦木或其他坚果 适量
• 以上为甜味为主的八宝饭材料

好吃不腻的团圆八宝饭｜经典广式八宝饭做法（附超详细菜谱）的做法步骤

步骤 1

一、用紫米（糯米）制作微甜带咸味的经典广式八宝饭。首先，泡米、备辅料：墨江紫米或糯米泡4-8小时，沥干水；备好自己喜欢的辅料。干香菇提前1小时泡发，煮熟控水切丁；去心莲子提前煮熟掰开；腊肠部分切片装饰用，部分切丁；红枣一半切丁一半切片装饰用；干虾米泡发10-20分钟后控干水分，枸杞简单洗一下备用。

步骤 2

桔饼是广式/吴川八宝饭的灵魂之一，清甘解油腻，别具风味，不可或缺，切小丁备用。

步骤 3

腊肠丁、香菇丁、虾米先小火炒香，不需下油，腊肠会出油。

步骤 4

然后加入除桔饼外的其他辅料简单炒一下，铲起备用。

步骤 5

其次，生炒紫米（糯米）。热锅下猪油烧热，下紫米，大火翻炒片刻，下高度白酒，炒至有粘性。

步骤 6

分几次少量加入热水继续翻炒，焖一下（注意别糊了）至紫米透心熟，调入糖、盐炒匀。

步骤 7

第三，加辅料。加入桔饼和其他提前备好的辅料翻炒均匀入味。

步骤 8

这个过程约25-30分钟。

步骤 9

第四，入模。取合适的大碗，碗内刷猪油（方便最后脱模），将红枣、莲子、枸杞、腊肠片等按自己的想法在碗底摆成合适的图案，加入炒好的八宝饭，层层踏实。

步骤 10

第五，蒸制。摆盘用剩余的材料一起放上去，一次加足够的水，水开后中大火蒸制20-30分钟。

步骤 11

最后，脱模。稍稍放凉，用一个碟子盖住碗口，倒扣轻敲，美丽的团圆八宝饭就出来啦！用这个方法做出来的八宝饭更香！更有锅气！

步骤 12

二、用白糯米制作的甜八宝饭。第一步：同理，泡糯米4-8个小时。

步骤 13

第二步：沥干水分

步骤 14

第三步：蒸笼垫布，入糯米蒸制。

步骤 15

水开后蒸制50–60分钟。如果是较易熟的糯米或减少了糯米的分量，适当调整蒸制时间。

步骤 16

蒸好的泰国长糯米、还是很有韧性，颗粒分明。

步骤 17

第四步，拌。热锅，烧热猪油，趁热下蒸好的糯米，保持小火，加入糖，盐，橘饼翻拌均匀，加入其他辅料拌匀成八宝饭。

步骤 18

第五步：大碗内刷猪油，用手头现有的食材在碗底摆图案。

步骤 19

第六步：加入拌匀的八宝饭，压实。水开后，中大火蒸制30—40分钟。

步骤 20

第七步：倒扣脱模。美美哒有木有？

步骤 21

最后，当然是挖开品尝啦！清香扑鼻，油亮光泽，入口带着淡淡的桔香，混合腊肠、虾米和各种果仁，越嚼越香，多层次的丰富口感，好吃不腻！过年怎少得了八宝饭！

好吃不腻的团圆八宝饭｜经典广式八宝饭做法（附超详细菜谱）的小贴士

1、每个人对甜度的喜爱和接受能力因地区、因人而异，糖盐的用量，请参上根据自己的口感微调。 2、传统广式八宝饭，在广东吴川地区的宴席制作中，250克糯米，基本是可以配到100克左右的糖的，这对很多追求健康低糖饮食的人而言恐怕有点难接受，所以这个菜谱中我调整了糖的用量并提供了一个参考范围。 3、尽可能详尽地认真地码菜谱的，希望好评哦！也希望对此菜有兴趣的亲有帮助哦，这是绝对拿得出手的好菜，期待您的佳作！！

菜谱创建时间：2021-02-04 00:23:42