抖唇椒麻鸡

作者： 呱呱呱呱

作为土生土长的江浙人，印象里从小吃到大的菜都是清淡不辣的，虽说是本地人却也一直get不了本土菜的平淡，记得高中的时候第一次吃到椒麻鸡，被花椒那种微妙又必须的味道营造出来的层次感深深击中，从此灵魂里就强行默认自己是川渝人士，隔三差五就想出门吃一次～其实现在的菜，地域划分不像从前那么清晰，想吃什么都能吃到，尤其年轻人，无麻辣不欢，重口味的才是本命。 自从吃货朋友给我安利了制作这道菜的灵魂调料金龙鱼花椒油，简直太方便了，之前在市场买的花椒色泽暗沉，风味也不明显，金龙鱼花椒油是用七八月的汉源鲜采贡椒熬制的，麻味正宗，有了这款油，不用常备花椒粒，时不时自己就能在家复刻这道最爱的椒麻鸡，这款花椒油油色清亮，开盖就能闻到浓郁的香气，青红花椒复配，风味也比较均衡，平时做卤味蘸料、拌馅儿风味香麻可口，感觉有了它就能成就最纯正地道的川味。 这里点击链接购买：https://m.tb.cn/h.48Rpo4w?sm=9732d2

用料

• #酱汁
• 金龙鱼花椒油 25g
• 色拉油 20g
• 盐 8g
• 白糖 5g
• 生抽 15g
• 老抽 5g
• 蚝油 10g
• 辣椒油 20g
• 熟白芝麻 适量
• 蒜瓣 4瓣
• 辣椒面（可省略） 适量
• 线椒 1根
• 小米辣 1个
• #其它食材
• 鸡全腿 2个
• 黄瓜 1根
• 料酒 15g
• 葱 2根
• 姜 5片
• 冰水 半盆
• 鲜青花椒（可省略） 1簇

抖唇椒麻鸡的做法步骤

步骤 1

准备所有需要的食材； 今天使用的是鸡全腿，大家也可以根据喜好选择琵琶腿或者全鸡；

步骤 2

蒜切末姜切片，葱打葱结，线椒和小米辣切圈，青瓜切成条状；

步骤 3

先将鸡腿骨剔除，可以用剪刀沿着腿骨剪开，然后就可以轻松完整取下鸡腿肉了，这样吃起来口感更好，纯肉的煮完也比较好切；

步骤 4

将鸡腿肉放入锅中，加入没过鸡腿的水，加入生姜片、葱结、料酒，煮12分钟；

步骤 5

放入冰水浸泡到鸡肉冷却，这一步是让鸡肉皮更爽脆，口感更好；

步骤 6

小米辣、青椒、蒜末放入碗中，喜欢辣的可以根据喜好加入辣椒面，烧开色拉油将蒜末淋熟；

步骤 7

加入辣椒油、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐，倒入金龙鱼花椒油，搅拌均匀，这时候能闻到浓郁的鲜花椒味，是整道菜的灵魂所在；

步骤 8

最后加入熟白芝麻，酱汁就做好了；

步骤 9

捞出冷却的鸡腿控干水分，切成宽度为1.5cm方便夹取的条状；

步骤 10

盘内铺一层青瓜条；

步骤 11

将两份鸡腿肉整齐码放在青瓜条上；

步骤 12

淋上所有的酱汁，表面可以装饰上一簇鲜藤椒；

步骤 13

超嫩的鸡肉脆爽的鸡皮，裹上红油超级诱人

抖唇椒麻鸡的小贴士

鸡全腿肉可以替换成琵琶腿肉或三黄鸡全鸡，鸡腿也可以不去骨，烹煮时间根据鸡肉大小适当延长或缩短烹制时间即可。

菜谱创建时间：2021-01-31 19:37:16