年味浓浓的糯米豆腐炸肉丸

作者： 空心菜1010

在我的家乡，每逢过年的时候，家家户户都有炸肉丸的习惯。离开家乡30多年，依然忘不了那扑鼻而来让人口齿生津的香味。特意向一个80岁的老妈妈讨教了炸肉丸的传统做法，只为安抚一颗游子的思乡之心。

用料

• 猪肉 1000克
• 糯米 400克
• 豆腐 500克
• 红薯淀粉 250克
• 香葱 200克
• 生姜 100-150克
• 食盐 25-30克
• 生抽老抽 适量

年味浓浓的糯米豆腐炸肉丸的做法步骤

步骤 1

糯米洗净煮熟，和平时正常煮饭放一样多的水。

步骤 2

豆腐沥干水分捣碎，香葱切成碎末，生姜我用捣蒜器打成了末，家里没有就多切几次，越碎越好。

步骤 3

红薯淀粉用少量水调成浓稠的糊状，主要是为了让淀粉顺滑没有硬块，少量多次加水，千万不要加多了。

步骤 4

肉是在超市买了直接用绞肉机绞成肉糜的，用人力比较辛苦，喜欢吃劲道的可以尝试一下。肉糜放在一个尽可能大的容器里。

步骤 5

等糯米饭稍微凉一点，不是很烫手就倒入肉糜中，用手搅拌均匀。

步骤 6

再依次加入豆腐、红薯淀粉、姜末、香葱碎，每加一种都搅拌均匀。最后加盐、生抽、老抽，拌匀后静置半小时入味。对适量没有把握的厨友可以先少放点盐，万一淡了等第一锅炸好后可以再加。

步骤 7

开中小火，锅里倒菜油，待油开始冒小泡泡放入肉丸。第一锅最好少放几个，一是油温还没有稳定，二是炸好后可以尝一下咸淡再调整口味。

步骤 8

如果有两个人，可以一个人做肉丸一个人炸，那样揉出来的比较平整。我是用虎口挤出来，然后用小勺挖到锅里，等丸子稍微定型用筛网轻轻推动一下，防止粘黏在一起。待浮起来变成金黄偏焦黄色，捞出来滤油。

步骤 9

全部炸完正好两个小时，这么多春节煮个面弄个乱炖烧个火锅什么的都足够了。喜欢外壳硬点的可以再复炸一次。

菜谱创建时间：2021-01-29 16:03:17