三豆焖带鱼

作者： 饮春风

我买了两次带鱼，做了三道菜，分别是①宫保带鱼、②三豆焖带鱼和③香辣带鱼骨焗鸡块。 首先要买冰鲜带鱼；其次，带鱼表面应该是均匀的亮银灰色，若发黄，说明带鱼不新鲜了。 这道菜酸甜可口，去了带鱼刺，特别适合做给孩子吃。

用料

• 带鱼 1条
• 黄豆 半碗
• 红腰豆 半碗
• 黑豆 半碗
• 盐 少量
• 小粉 少量
• 葱姜蒜 适量
• 香醋 1勺
• 冰糖 1块

三豆焖带鱼的做法步骤

步骤 1

三种豆提前半天泡好，煮熟备用。

步骤 2

带鱼段两边分别贴着鱼刺切开，然后把两边鱼片捏起来，靠着鱼骨的位置就很容易切下来。

步骤 3

切下来后用手来回摸鱼片内里，以免有鱼刺。所以这步宁愿把鱼片切薄一点，也不要留刺。鱼表面那层银灰色的是油脂，炸完很香，不建议去除。

步骤 4

鱼片用盐和醋腌制一会。控掉水分平铺在砧板上，两面扑薄薄一层小粉。

步骤 5

每一片鱼做一个卷，鱼皮朝里，用牙签固定。

步骤 6

锅里倒稍多油，六成热的时候下鱼卷炸，表面微黄定型就捞出。这里的剩油可以接着煎鱼骨，做“香辣带鱼骨焗鸡块”那个菜。

步骤 7

到这一步，最好把牙签轻轻拔出来。但是昆明处于内陆，不好买带鱼。万一鱼卷散了，可就没有备用的了。

步骤 8

锅里倒小半碗水，再加一块老冰糖，熬糖色。冰糖的量参考两个带鱼卷的体积。

步骤 9

糖色熬好了待用。

步骤 10

起一干净的锅，葱姜蒜炒香，加热水煮出香味，再把葱姜蒜捞起。

步骤 11

加入糖色，三种豆，一勺香醋，再放点盐调味。待水收得差不多了，放入带鱼卷。中火收汁即可。

菜谱创建时间：2021-01-25 19:41:43