红油辣子

作者： 风里飞花

写在前面：此菜谱只是供我自己记录，因为我也看了很多方子和视频，自己尝试做了后发现红油很亮，也比较香，才打算记录下来方便下次再做。一般要做好的油泼辣子要三种辣椒粉，我现在不如以前能吃辣，就没放朝天椒的辣椒粉，二荆条的辣椒粉在这边还不好买，只能网购的了，我请教过一个四川粮油铺子的老板娘，她是四川人，她说正宗的四川辣子不用炸那些香料，最多放点葱进去就行，主要在于油的温度和辣椒粉的选择。但我自己想先尝试下用香料怎么样，就有了这一大盆红油的诞生了，确实还蛮香，我买的辣椒粉属于中辣，二荆条主要是出香，子弹头出辣味和香味。

用料

• 二荆条辣椒粉 200g
• 子弹头辣椒粉 200g
• 白芝麻 100g(随自己喜欢)
• 菜籽油 2000g
• 盐 适量
• 白酒 小半瓶盖
• 香料部分
• 八角 3个
• 桂皮 一块
• 香叶 几片
• 草果 2个
• 花椒 适量
• 山萘 适量
• 小茴香 适量
• 香葱 一根
• 洋葱 半个
• 香芹 几根
• 姜 一块
• 大蒜 整个剥皮

红油辣子的做法步骤

步骤 1

准备好材料备用

步骤 2

香料温水洗净泡一会去苦涩味

步骤 3

两种辣椒面加盐拌匀后再用两个盆分成两份，一份出味，一份出色。其中一盆放小半瓶盖白酒，加一点冷了的熟菜籽油拌一下防止炸糊。

步骤 4

倒入菜籽油，我这个菜籽油是自己老家榨的，不是外面买的。特别香，炸油的时候要等表层的浮沫尽数消失，不然会有生菜籽油味，那这一盆就废了。大火烧到浮沫消失之后菜籽油就已经冒挺大的青烟了

步骤 5

等油烟差不多很小或者没有的时候关火，丢进以上那些香料用油的余温慢炸出香味，炸一会过后继续开小火炸，直到香葱这些变成枯黄的颜色了，这一步一定要耐心，用小火炸出香味，不能贪快用大火。这时油的香味已经很浓郁了，捞出香料不要。取一部分白芝麻放入细密的漏网中炸一下，变颜色了就捞出，倒入第一份放了白酒和熟油的辣椒中，再取一部分生芝麻放入第一份辣椒粉中。

步骤 6

锅中开中火升温，等待油面冒大青烟关火，待到油烟比较小接近快消失的时候取出一半的油泼入第一份辣椒面中

步骤 7

这是第一份辣椒面泼好的样子

步骤 8

再等一两分钟油温再下降一点，倒入第二份辣椒面中。这是第二份辣椒面泼好的样子。第二份辣椒面在泼之前也要放一部分生芝麻

步骤 9

两份辣椒面我都滴了几滴陈醋，家里没有香醋，有香醋用香醋更好。就几滴就好。这是静置一段时间的两份辣椒的颜色对比，是不是第二份出色更红亮。据说油泼辣子就是油温高呢辣椒就变糊一点，出辣椒的香味，油温低一点的话就可以让辣椒素更好的析出，出辣椒的颜色，这样的红油辣子才是色香味俱全。两盆辣椒我是在静置一段时间后再混合在一起静置了一整晚。第二天更香更红亮。

步骤 10

静置一夜的成果

红油辣子的小贴士

红油辣子用来做蘸料，做凉拌都是非常出色，我最爱用来做红油猪耳，很好吃。下次记录下红油猪耳的菜谱

菜谱创建时间：2021-01-18 22:35:35