芋头肉馅饺子

作者： 傻杨yy

可能很多人没有吃过芋头肉馅的饺子，听着会觉得是黑暗料理。我之前是在大学的时候，学校后门有一家饺子店有这个馅，吃过觉得非常好吃，现在毕业了馋这个味道，所以也会经常自己做来吃。

用料

• 猪肉 300克
• 芋头 小半个
• 葱白 2段
• 海鲜酱油 适量
• 盐 适量
• 蚝油 适量
• 鸡精 适量

芋头肉馅饺子的做法步骤

步骤 1

1、菜市买的芋头大概是这样的（类似于荔浦芋头，比较大个），我一般挑稍微小点的，用不到1/3个。先切片后切条，再切成小颗粒，越小越好。

步骤 2

2、锅头加入花生油烧热，倒入芋头粒翻炒。油可以多一点点不然会粘锅，这一步骤是为了把芋头粒炒熟炒香，拌的肉馅才会比较香后期煮饺子也更容易熟。芋头粒经常翻炒，小火炒至变色。（不知道程度的大概翻炒7、8分钟就行了）

步骤 3

3、将炒好的芋头粒放进碗里晾一下，这个时候可以去绞猪肉馅，肥瘦比例3:7。芋头粒稍微凉点就可以把猪肉放进去（我做的芋头和肉馅比例大概1:1，肉稍微多点。芋头粒一定要切很碎，不然会很腻）。 然后加入适量盐、海鲜酱油和蚝油（都是海天牌的）、剁碎的葱白段、凉开水、鸡精、一丢丢糖将芋头肉馅顺时针搅拌均匀。用料的比例em……我也很难说，可以参考我上一篇娃娃菜肉馅云吞的笔记。 凉开水可以加入一些，主要是为了不让馅太干太腻，凉开水的用量是搅拌的时候肉馅不会太难搅拌也不会感觉有水出来（这个感觉我也很难说清楚）

步骤 4

5、搅拌好肉馅之后就可以包饺子了。这个馅比较适合水煮的饺子。不建议蒸饺，会比较难熟透。

步骤 5

6、芋头肉馅也可以拿来做包子，如果做包子的话，凉开水和海鲜酱油、蚝油的量要多点，搅拌出来的肉馅可以对比上图会更湿（水多）。这样是为了做好包子蒸熟之后，里面的肉馅更软酱汁更多。

步骤 6

7、小锅头放水烧开，然后下饺子水煮（芋头馅的要稍微煮久点才会熟，包的时候也可以每个不要包太大容易熟点），煮熟后捞起来放碗里蘸酱吃就可以了。

步骤 7

❤️配饺子的蘸酱我一般就简单的放点酱油一点点陈醋。 ❤️有时候也会做一个火锅蘸酱配着吃，大概就是：葱花、香菜、小米辣、蒜米剁碎，热油浇入，加酱油，一点点糖、米醋即可。 ❤️还可以用碗放点酱油和花生油，水煮饺子熟后把饺子捞进碗里，再加两三勺刚才拿来水煮的饺子汤，加点水煮好的青菜鸡蛋。用紫菜汤做汤底也可以。

芋头肉馅饺子的小贴士

1、喜欢吃或者吃得惯芋头的可以尝试一下，如果觉得不能接受的就不要尝试了，用料配比不好的话口感真的有点一言难尽。我也是尝试了蛮多次才找到合适的配比，做出来的肉馅才不会又干又柴又腻。 2、这个芋头肉馅也可以拿来做包子，以前我上学的时候早餐就经常买这个也超好吃。我自己尝试过做包子，馅是好吃的主要是包子皮我总是做失败。 3、我是广西的，可能广西这边会比较接受这样的芋头咸口的做法。

菜谱创建时间：2021-01-17 01:10:11