蚕豆瓣炒鸡蛋

作者： 一匹小土豆

用料

• 鸡蛋 4个
• 蚕豆瓣 100克
• 盐 1克

蚕豆瓣炒鸡蛋的做法步骤

步骤 1

蚕豆去豆荚豆衣一分为二。 剥皮时嫩的和老的分开两边。

步骤 2

老的蚕豆瓣丢入滚水锅中，20秒焯一下水捞出晾凉（可用冷水冲洗快速降温）。

步骤 3

蛋液打散。

步骤 4

嫩的小粒蚕豆瓣直接放入蛋液中拌匀。

步骤 5

热锅凉油，油温七八成热时滑入嫩蚕豆瓣蛋液，然后倒入焯水后的老蚕豆瓣。

步骤 6

快速滑炒两三下，蛋液基本凝固即可关火撒盐。

步骤 7

不要炒太老。蚕豆瓣要挂上蛋液嫩嫩的才好，不要很老很干粒粒分明那种。

菜谱创建时间：2021-01-02 15:22:03