芝士海绵蛋糕·小美版

作者： 开心厨房日记

配方的量能做纸杯13个左右，或者1个7寸的蛋糕，如果用6寸模具，剩点面糊可以装纸杯烤。 方子里用到了黄油，冬天或者冷藏后会偏硬，吃之前微波炉叮10秒20秒就妥了。

用料

• 鸡蛋 6个大的（蛋液320克）
• 低筋面粉 120克
• 黄油 30克
• 牛奶 50克
• 细砂糖 80克
• 奶油奶酪 100克
• 盐 1小撮

芝士海绵蛋糕·小美版的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪，黄油，牛奶，隔水加热搅拌均匀，有双锅的话，可以用小美加热到45度，30秒速度4搅拌顺滑。 我只有一个锅，不想弄完芝士糊清理主锅，所以采用的是隔水加热的方法。

步骤 2

搅拌均匀的芝士糊备用，继续放热水里保持温度，水温不超过60度。

步骤 3

主锅擦干，如果担心刀头缝隙里有水，设置3秒速度10，把水甩到锅壁上擦掉，再继续使用。 这个步骤也适用于打发蛋白、奶油，都是需要容器里干净干燥，无水无油的。

步骤 4

主锅插入蝴蝶棒，放鸡蛋，砂糖，设置15分钟/45度/速度4。 最后剩5分钟时，把温度调到最低，同时取下量杯盖。

步骤 5

打鸡蛋的时候，预热烤箱170度，把面粉和盐混合过筛备用。

步骤 6

准备好模具。

步骤 7

15分钟后，鸡蛋打发完成，插牙签不倒。

步骤 8

现在开始需要快速操作。把面粉和奶酪糊都倒进去，赶紧盖上盖子，设置4秒钟，速度从1快速转到4。

步骤 9

蛋糕糊完成，加了面粉和奶酪后，蛋糊的高度略有下降。

步骤 10

取出蝴蝶棒，用硅胶刮刀把锅壁上的刮下来。

步骤 11

蛋糕糊倒入模具，倒的时候，锅离模具15公分以上，能破掉大气泡。 如果用大圆模，把模具在桌面上震几下，震出气泡。 小的纸杯可以用筷子或竹签在面糊里搅几下，都是为了烤出的蛋糕里没有大气孔。

步骤 12

170度烤22-25分钟，根据家里的烤箱情况略调整。 我用的风炉，150度，25分钟。从这次情况看，风炉应该用更低一点的温度，延长时间，下次来调整。

步骤 13

烤好后，侧躺在烤网上冷却。 （事实证明，风炉150度偏高，虽然烤熟了，颜色也合适，但蛋糕表面结壳太快，影响了高度。）

步骤 14

等不了冷完，开吃吧

步骤 15

这是反面教材，里面的大孔就是漏网之鱼，竹签搅的时候没有弄破这个气泡。

步骤 16

加了芝士果然比原味好吃😋

步骤 17

很绵扎的口感～

菜谱创建时间：2020-12-30 15:27:21