柠檬吐司

作者： 冬序

柠檬皮屑是一种可以让吐司风味熠熠生辉的配料，不抢占麦香还留出了余味空间。从揉面到烘烤，全程都是淡淡的柠檬香气。啊！我简直爱惨了这种清新的味道。 配方可做450g吐司一条

用料

• 面团：
• 高筋面粉 250克
• 奶粉 9克
• 细砂糖 25克
• 盐 3克
• 鲜酵母 9克
• 全蛋液 20克
• 水 147克
• 黄油 23克
• .
• 糖渍柠檬皮屑：
• 一个柠檬的皮屑
• 细砂糖 4克

柠檬吐司的做法步骤

步骤 1

用擦丝器擦出一整个柠檬的皮屑，加入4克糖混合均匀腌制备用。

步骤 2

面团材料中除黄油和鲜酵母以外的材料放进厨师机里，先低速搅拌混合至无干粉状态，再转高速揉至粗膜状态。

步骤 3

加入鲜酵母和软化的黄油，先低速搅打至面团吸收黄油，再用高速档揉至能拉出结实的透明薄膜。然后把事先准备的柠檬皮屑加进去，低速揉匀即可。

步骤 4

揉好的面团盖保鲜膜，28℃发酵至两倍大，手指粘粉戳孔不塌陷。

步骤 5

取出面团排气，称重后分割成重量相等的3个面团，滚圆盖保鲜膜继续松弛20分钟。

步骤 6

松弛好的面团擀成椭圆状，翻面后将左右两边分别向中间1/3处折叠。

步骤 7

擀长。

步骤 8

自上而下卷起，放入吐司盒。

步骤 9

放在温度32℃左右，湿度75%的环境下发酵至8分满，用剪刀在面团表面剪出三条直线刀口，在切口处放上少许软化的黄油。

步骤 10

放入提前预热的烤箱，上管165℃下管180℃烘烤30分钟（低糖吐司盒），顶部上色记得盖锡纸。

步骤 11

出炉后及时震出热气脱模，放在晾网上冷却至还有一丝余温，密封保存。

步骤 12

切面细腻。

柠檬吐司的小贴士

①水量可预留少许，根据面粉吸水情况增减。 ②步骤七中的黄油我放得略多了，建议小伙伴们可以少放一些。 ③烘烤的时候一定要在吐司盒下垫一个烤盘，避免黄油流出来弄脏烤箱。

菜谱创建时间：2020-12-28 14:02:55