可可香蕉夹心杯子蛋糕🍌－可做生日蛋糕

作者： 亖聑

★2020-12-18下厨房首发，转载请注明 前话省略，明天再补🌚

用料

• 此配方可做杯子蛋糕 12-15个
• 此配方可做6寸蛋糕 1个
• 可可戚风
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 55g
• 可可粉 6g
• 玉米油 35g
• 牛奶 60g
• 细砂糖 35g
• 香蕉卡仕达夹馅
• 鸡蛋（或蛋黄2个） 1个
• 细砂糖 20g
• 低筋面粉 15g
• 玉米淀粉 5g
• 牛奶 150g
• 黄油 20g
• 香蕉泥 80g
• 巧克力调味奶油 适量

可可香蕉夹心杯子蛋糕🍌－可做生日蛋糕的做法步骤

步骤 1

此配方可做中号杯子蛋糕12-15个 此配方可做6寸或6寸加高蛋糕1个 ⑴可可蛋糕胚： 鸡蛋3个 低筋粉55g 可可粉6g 牛奶60g 玉米油35g 细砂糖35g ①玉米油+可可粉混合均匀 ②加入牛奶搅拌均匀，无明显油脂即可 ③筛入低筋粉混合至无干粉

步骤 2

④加入蛋黄混合均匀，如图 ★如果太干，就多拌一会，均匀以后就会有丝带般流动性。不要过度搅拌，图上状态即可

步骤 3

⑤蛋白（可以加几滴柠檬汁，也可以加一点塔塔粉，都没有可以不用加）+细砂糖打发至提起打蛋器有小弯钩 ⑥分三次把蛋白加入蛋黄糊，前两次把蛋白加进蛋黄糊，抄底拌均匀。然后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白里翻拌均匀 ★抄底翻拌，不要画圈搅拌 ★蛋白霜遇可可糊确实容易消泡，但是少分量做比较容易拌匀，而且这里可可粉含量少，不要害怕 ★加一点柠檬汁或者塔塔粉提高一下酸性，消泡慢一点

步骤 4

⑦拌好的蛋糕糊倒入模具，7-8分满即可 ⑧预热烤箱160~170℃，中层30~45分钟。参考温度，参考时间，视自家烤箱调整温度和时间 ⑨出炉震两下，倒扣晾凉 ★参考时间，参考温度，视自己烤箱调整温度和时间，不要跟我说烤不熟烤糊了 ★杯子蛋糕我烤的时间短，倒扣晾凉的。不倒扣的话容易回缩，具体回缩多少我也不知道，忘留下一个看看了 ★杯子蛋糕可以低温长时间烘烤，不用倒扣，也不容易回缩。比如120℃烤30分钟+140℃烤15分钟+160℃烤15分钟+170℃10分钟，类似这种烤法，可以参考别的杯子蛋糕菜谱，毕竟这是一款奶油顶蛋糕，表面开裂掉皮都无所谓，仙女怕麻烦也不爱较真🌚…

步骤 5

⑵香蕉卡仕达 鸡蛋1个或蛋黄2个 细砂糖20g 牛奶150g 低筋粉15g 玉米淀粉5g 香蕉泥80g 黄油20g ①鸡蛋或者蛋黄+细砂糖搅拌均匀 ②筛入低筋粉，搅拌均匀 ③香蕉+牛奶打成泥，入锅加热至锅边冒泡，倒入面糊，搅拌均匀 ★微微加热即可，不要太热，烫熟了面糊没法过筛

步骤 6

④香蕉面糊过筛 ⑤隔水加热，并不断搅拌，搅拌至面糊有明显纹路，左下图的样子离火 ⑥离火后加入黄油，把盆子移到凉水上，持续搅拌至黄油融化，降温至室温 ⑦贴卡仕达表面盖保鲜膜冷藏备用 ★隔水加热是为了不煮糊，有经验的可以用明火 ★面糊有纹路就是糊化了，熟了，行了，可以了。不要再煮了，再煮结块了 ★加热和降温时都要持续搅拌。不要糊底或者表面结皮 ★贴表面盖保鲜膜就是贴表面，不留空气，盖在酱上，防止结皮

步骤 7

⑶组装 ①香蕉卡仕达酱，视自己口味拌入20-50g打发后的淡奶油。装入裱花袋，把裱花嘴插入蛋糕1cm，挤15~20g夹馅 ②挤入卡仕达夹心后，放上一块香蕉 ③围着香蕉，挤上奶油顶，装饰即可 ★④组装生日蛋糕，蛋糕切片，薄抹一层奶油。围着边挤一圈奶油，中间加入卡仕达酱，再加几块鲜香蕉。用调味奶油抹面装饰即可 ★香蕉卡仕达可以不混合奶油。加奶油口感会更优越一点，但是加多了香蕉味就被遮掉了。视自己口味加 ★普通裱花嘴就可以挤酱，多挤两个就熟练了 ★奶油顶我用的白巧克力奶油。可以用原味奶油、黑巧克力奶油、焦糖奶油、咖啡奶油、可可奶油、奥利奥奶油等。换个奶油顶就换了一款蛋糕😯 ★表面装饰可以随奶油顶更换，鲜香蕉容易氧化变黑，不要放奶油表面，香蕉干香蕉片可以装饰

步骤 8

⑷调味奶油 ★6寸蛋糕用350g左右奶油，供参考 ★我图片用的白巧克力奶油 五种淡奶油调味及调味酱（一）--黑白巧克力/咖啡/可可： https://www.xiachufang.com/recipe/104411060/ 五种淡奶油调味及调味酱（二）--焦糖/乳酪/红茶/抹茶/椰子： https://www.xiachufang.com/recipe/104412236/ 五种淡奶油调味（三）--果蔬/糖浆/酒味/麦片： https://www.xiachufang.com/recipe/104422124/ 五种淡奶油调味（四）--奥利奥/坚果/柠檬百香果/香料/花香： https://www.xiachufang.com/recipe/104422300/

菜谱创建时间：2020-12-28 02:41:16