馋哭三条街的【苹果爆汁鸡】，秘方免费送！

作者： 菜菜美食日记

昨天平安夜菜菜收到了不少苹果，今天就拿它做一道苹果爆汁鸡。 烤鸡，不费功夫又有仪式感的大菜，最适合聚餐享用。 有苹果的加入，全鸡烤得皮脆肉嫩还爆汁，杂蔬水果一衬，饮料小酒满上，就足够镇场子。

用料

• 整鸡 1只
• #浓盐水
• 海盐 40g
• 清水 800ml
• 白洋葱 半个
• 柠檬 2个
• 苹果 2个
• #腌料
• 老抽 1小勺
• 胡椒粉 1小勺
• 生抽 2大勺
• 蜂蜜 2大勺
• 蚝油 2大勺
• #配菜及其他辅料
• 洋葱 1个
• 南瓜、土豆、胡萝卜、西蓝花、小番茄 适量
• 苹果 1个
• 混合香草碎 2小勺
• 橄榄油 适量
• 水 200ml

馋哭三条街的【苹果爆汁鸡】，秘方免费送！的做法步骤

步骤 1

【香料盐水】 苹果切块，加入400ml清水、40g海盐清水打成泥

步骤 2

柠檬洗净，用擦板擦下2个柠檬的表皮，再挤出柠檬汁 · 柠檬的香气都在表皮，但白囊却带苦味

步骤 3

【盐渍+腌渍】 整鸡去翅尖、鸡脚、鸡头、再取出叉骨

步骤 4

将整鸡放入大号密封袋/保鲜袋中，加入苹果汁、柠檬皮屑、柠檬汁、洋葱丝、400ml清水，挤出多余空气，放入冰箱，冷藏盐渍6-12小时 · 也可以用大点的料理盆装鸡和盐水，但要确保盐水能完全盖过鸡

步骤 5

盐渍好的整鸡用清水洗净，放入密封袋/保鲜袋中，加入1小勺胡椒粉、2大勺生抽、2大勺蜂蜜、2大勺蚝油，1小勺老抽

步骤 6

隔着密封袋按摩均匀后，放冰箱腌渍4-6小时，隔段时间翻面，腌渍更均匀 · 隔夜腌渍口味更佳

步骤 7

【烘烤】 洋葱、南瓜、土豆、胡萝卜、苹果切块

步骤 8

取一个大碗加入南瓜、土豆、胡萝卜、小番茄、西蓝花，加1大勺橄榄油、1小勺盐、2小勺混合香草碎、1小勺黑胡椒拌匀 · 蔬菜可根据个人喜好调整 土豆需要提前用水煮15分钟

步骤 9

取出腌制好的整鸡，用厨房纸吸干表面的水分，在鸡腹腔中塞入苹果块，再用棉线绑起鸡腿和鸡翅膀固定

步骤 10

在鸡皮上撒上2大勺橄榄油抹匀，在鸡腿关节处用锡纸包裹

步骤 11

烤箱提前180度预热，烤盘中加入200ml清水，鸡腿朝上放在烤盘上，送入烤箱180℃，烤30分钟

步骤 12

取出烤盘，在烤鸡表面刷上少许蜂蜜水，洋葱垫底，再铺上蔬菜，烤箱升温至190度继续烘烤20-25分钟，烤至鸡肉和蔬菜熟透 · 蜂蜜水（蜂蜜：水=1:1） 若鸡皮上色，需要加盖一层锡纸烘烤

步骤 13

烤鸡熟透后从烤箱取出，盖上锡纸静置10分钟，这可以使烤鸡内的汁水更加丰沛

馋哭三条街的【苹果爆汁鸡】，秘方免费送！的小贴士

1、苹果藏在肚子里，制造惊喜还是其次，这么做主要是为了让烤鸡无需刨开平摊，也能烤得内外均匀。 2、除了有脆皮，这烤鸡还能爆汁！ 秘诀就在于剩下的2个苹果，将它们与盐水一起搅打成汁，给鸡做一个冷泡澡。 盐水能溶解掉部分蛋白质，长时间浸泡可以提高鸡肉细胞中的含水量。 在此基础上，加入苹果，赋予一份清香与酸甜，腌渍效果一级棒！

菜谱创建时间：2020-12-25 16:48:56