生巧克力

作者： 曾小西yeah

每年圣诞要送朋友的礼物，今年第一次用64格硅胶模具做，记录一下配方。

用料

• 70%黑巧克力 240克
• 40%巧克力 120克
• 淡奶油 220克
• 黄油 30克
• 水饴 20克
• 朗姆酒 10克
• 可可粉 适量

生巧克力的做法步骤

步骤 1

准备好原材料及工具，使用到的工具是大盆子一个、奶锅一个、金盘一个、64格硅胶生巧模具一个、刮刀一个、蛋抽一个、刮板一个。

步骤 2

所有原材料称重，巧克力、黄油、朗姆酒一个大盆，水饴、淡奶油直接倒奶锅里。少洗个盆子是一个。🙂

步骤 3

巧克力我买的嘉利宝的70%黑巧和40%奶巧，都是很小的巧克力豆粒，如果不是这种的话必须切碎一点不然很难融。另这两个可可脂含量搭配出来的生巧略苦，如果嗜甜的可以降低黑巧比例或换成低可可脂含量巧克力。

步骤 4

把装有水饴和淡奶油的奶锅中小火加热至边缘冒泡，加热过程要用刮刀搅拌，防止粘锅。

步骤 5

把加热好的淡奶油倒入装巧克力的盆中，盖一个盖子让它们静止一会儿更好融化。如果天气冷下面要坐一盆热水，温度不要过高，以防水油分离。

步骤 6

开始搅拌，先用刮刀把盆底的巧克力翻拌上来，然后用蛋抽顺一个方向搅拌，要耐心搅拌到完全顺滑，开始轻微水油分离不用担心，但一定要搅拌到巧克力完全融化，否则成品会有颗粒感，不够细腻。

步骤 7

搅拌好之后把巧克力倒入模具中，我给的配方量足够且可以多出20-40g左右，所以开始即使有格子没填满也不要慌，等刮平就能填满了，当然盆子刮刀上面的要都刮下来尽量减少损耗…（勤俭持家）🤨

步骤 8

震一下模具，再用刮板刮平，连金盘一起移去冷冻。冷冻两个小时就可以脱模。

步骤 9

拿一个盘子倒上可可粉，脱好模的巧克力放上去裹一层粉。注意全部脱模再裹粉，否则巧克力软了就脱不完整了，天热的话可以戴手套操作，软了还剩下没脱完的可以放回去继续冷冻。可可粉不要裹太厚，否则影响口感。

步骤 10

虽然用了模具但还是不算棱角分明呢，不过好歹大小比较均匀。

步骤 11

密封袋装一下是不是一点都不像小作坊出品了哈哈哈哈哈。提前祝大家圣诞快乐哦。🎄🎅

步骤 12

好友返图。

步骤 13

好友返图。

步骤 14

好友返图。

菜谱创建时间：2020-12-23 17:27:05