红烧排骨（小酒炖小排）

作者： 饺_子_

不爱吃二师兄却爱看大家吃到舔碗底的故事✌️

用料

• 脆骨排骨 克
• 玉米 1根
• 豆皮 6张
• 郫县豆瓣 1勺
• 黄豆酱 1勺
• 葱 半根
• 姜 6片
• 蒜 6瓣
• 冰糖 爱吃可以多放
• 桂皮 2块
• 料酒 3勺
• 八角 2个
• 花椒麻椒 各10粒
• 小米辣，干辣椒 个人兴趣添加
• 陈皮 适量
• 啤酒 2瓶

红烧排骨（小酒炖小排）的做法步骤

步骤 1

去市场买排骨，店家说带脆骨的比较好吃， get回家，冲洗3遍干净后倒入料酒，放花椒泡10分钟去腥 在冲洗3遍，准备下锅

步骤 2

冷水下锅，加姜片，大葱段煮开 捞出浮末，捞出控水

步骤 3

炒糖色（可以让排骨颜色更好看） 倒油，开小火融化冰糖， 加入排骨，翻炒至均匀上色

步骤 4

翻炒至两面金黄，均匀上色后，盛出备用

步骤 5

第一步，热锅热油加入蒜末，姜片爆香 第二步，加郫县豆瓣，黄豆酱各一勺炒出红油

步骤 6

第一步，加排骨翻炒几下，加清水400ml（因为之后要放啤酒炖，所以我加的不多） 第二步，2盖子白酒提香 盖锅盖炖煮

步骤 7

第一步：准备香料 这个时候可以准备调味料啦（可以直接加锅里，也可以买这种过滤球或者作料包） Ps：在市场买店家推荐的卤肉香料组合，也可以自己准备。这次我放了：草果1个，白芷2片，陈皮几条，花椒，麻椒适量 第二步：放玉米，豆皮（忘记拍照了） 第三步：观察锅内汤汁的变化，水少时候我倒入两瓶啤酒继续炖。（最好没过排骨）

步骤 8

炖1小时（我太懒忘记了时间，原则上拿筷子插一下肉软了就可以了） 出锅，放葱花，小米椒装饰，摆盘～ 剩下的汤汁也可以拌饭，巨好吃😋

步骤 9

小细节：豆皮用牙签卷起来啦

红烧排骨（小酒炖小排）的小贴士

炖肉的时间可以根据家人习惯来，有老人小孩时候少辣少糖多炖煮至软烂，其他依旧个人爱好就好啦～ 一起吃饭就是要每个人开开心心呀🐶

菜谱创建时间：2020-12-20 23:18:27