甜蜜的肉桂卷：一次发酵版

作者： 朝夕TIME

本方源自yanyanfoodtube 的肉桂卷配方，因为个人不太喜欢高糖，但又喜欢肉桂卷的风味，所以在原方的基础上做了调整，主要是减糖、减油。为了快捷一些，修改为一次发酵的做法，原方做法为二次发酵，喜欢原作者方子的，可以下厨房中搜索一下yanyanfoodtube 的原做法。感谢原作者的分享！ ⚠️说明： 1.没有金黄幼砂糖的，可以用红糖替代。 2.没有朗姆酒，可以不放。 3.没有肉豆蔻粉，可以不放。 4.本方可以用中筋粉做，也可以用高筋做。高筋粉的口感更接近面包的口感。 5.模具最小选用9.5×9.5寸方型古早蛋糕烤盘。肉桂卷入盘之前，最好在盘底和四周垫上烘焙纸，这样在用餐刀切分面包时不会伤到烤盘涂层。如果用大烤盘来烤，肉桂卷之间不挨着也是可以的。 6.肉桂卷属于甜品，热量高，忌讳甜食的美美，谨慎尝试噢🧚‍♀️

用料

• 【面团用料】
• 1.高筋面粉（本方用的山茶花粉） 300克
• 2.金黄幼砂糖 18克
• 3.牛奶 160克
• 4.软化黄油（无盐） 30克
• 5.盐 3克
• 6.鸡蛋 1个
• 7.鲜酵母 10克
• 【馅料】
• 1.软化黄油（无盐） 25克
• 2.金黄幼砂糖 25克
• 3.肉桂粉 4克
• 4.肉豆蔻粉 0.5克
• 5.白朗姆酒（没有置换成等量牛奶） 5克
• 【奶油霜用料】
• 1.软化黄油 13克
• 2.奶油奶酪 13克
• 3.糖粉 25克
• 4.牛奶 15克
• 5.香草精 3克

甜蜜的肉桂卷：一次发酵版的做法步骤

步骤 1

溶解酵母：冬季温度低时，需将面团用料中牛奶温度升至30度，融化激活鲜酵母。夏季直接将鲜酵母溶解在牛奶中即可。

步骤 2

揉面：将面团用料中除了黄油以外所有食材投入厨师机揉面缸中，揉至无干粉后，加入黄油，再次揉面至6-7分膜即可（不需要手套膜），出缸面温在24-26度即可。

步骤 3

搅拌馅料：揉面过程中把馅料搅拌均匀，备用。

步骤 4

涂抹馅料：面团揉好取出，之后擀成平整、厚度均匀的长方形，将馅料均匀涂抹在面团上。

步骤 5

整形发酵：把面团卷起，封口处擀薄一点，沾水，让封口更好粘合在一起。将其平均分成9份，切开。切面朝上，在表面涂上一些牛奶，放入烤箱，再放一碗热水增加湿度（冬季时，烤箱发酵温度设置为28-30度，夏季不用设置温度，单纯利用烤箱封闭的空间保持湿度即可）。烤箱发酵至2倍大，差不多用时40分钟左右，不要以时间为准，以面团发酵状态为准，时间仅供参考。（请忽略我被糖和油搞花的不锈钢砧板，有点对不起观众😜）

步骤 6

（涂了牛奶的肉桂卷就可以放进烤箱发酵了）

步骤 7

（发酵完的效果，面卷会挤在一起。）

步骤 8

制作奶油霜：发酵过程中，把奶油霜所有材料搅拌均匀。可以适当加温，有利于糖粉融化，如果有小疙瘩，多搅拌一会。

步骤 9

烤制：把发酵好的肉桂卷放入烤箱中间偏下的位置（以免面卷受热后中间膨胀过高）。烤箱上下管加热，上管温度180度，下管温度165度。没预热，直接烤25分钟。取出，静置5分钟。

步骤 10

（静置中的肉桂卷。如果肉桂卷中心膨胀凸出，此时可以戴上防烫手套往下按一按就可以恢复。）

步骤 11

淋奶油霜：趁着肉桂卷的余温，把奶油霜淋在肉桂卷表面就完成了（待温度冷却下来，奶油霜会凝固）。吃的时候用餐刀切分开即可，最好2-3天内食用完，冷却之后的肉桂卷在吃之前，可以在表面喷点水，用微波炉加热30秒。

步骤 12

【成品展示】肉桂卷属于甜品，虽然和原方子相比已经大量减糖、减黄油、减奶油霜，但还是没有改变它是甜品的属性，所以肉桂卷很适合配合黑咖啡或清茶一起食用，是不错的下午茶甜品面包。

步骤 13

【成品展示】浓郁的肉桂香，是属于冬天的味道。偶尔，和甜蜜放肆的拥抱一下，就当是给自己努力生活的犒赏吧💐💐💐

步骤 14

【成品展示】肉桂卷＋黑咖啡，完美的冬日周末下午茶时光☕️。如果此时窗外还飘着雪，一片一片❄️❄️❄️……你的心里会不会更幸福一些呢？反正，我会！😋

步骤 15

就酱一直幸福下去吧😌😆

菜谱创建时间：2020-12-19 00:55:09