超好吃的轻乳酪（8寸）：入口即化的芝士蛋糕

作者： 朝夕TIME

这个方子的鼻祖是我的好友“宅的喵”自己摸索的配比，我做了一点点微调。之前也在网上找过好多轻乳酪的方子试做过，最后发现好友这个方子很适合我和家人的口味，真的是超级无敌好吃，温热的时候品尝入口即化，放入冰箱冷藏后的口感更具乳香，冷热各具风味。 这个蛋糕发到厨友群里，很多朋友跟我要配方，我做的时候，整个过程没怎么拍，照片不全，有什么用什么了，以后再做再补过程的照片，大家看不懂的地方可以随时问我。 【说明】 1、关于尺寸：本配方适用于8寸模具。 2、关于模具：尽量使用阳极铝活底蛋糕模具，有利于蛋糕爬高和脱模。 3、关于糖量：我和朋友“宅的喵”都认为此方100克糖对于一些厨友来说可能有点多，可以根据个人喜好减少到60-80克。但是！但是！但是！但是，我们发现糖量多少直接影响成品内部组织的效果，太少的糖，蛋糕味道和口感会相应降低，状态也会不好看，所以亲爱的们自己酌情拿捏吧，不建议糖低于60克，蛋糕真的会不好看～ 4.关于巧克力酱：只是单纯钩花装饰用，没有可以不放，不影响整体味道。如果有可可粉，可以取少量可可粉，再取出1-2勺【步骤3】中调好的面糊，搅拌均匀，放在裱花袋中用来做蛋糕表面的钩花也可以。 【 想做🧀重乳酪蛋糕的，请看这里👉 ：https://www.xiachufang.com/recipe/104227585/ 】

用料

• 奶油奶酪 250克
• 鸡蛋（冷藏过） 5个
• 全脂牛奶 100克
• 黄油 40克
• 香草精 3-5滴
• 细砂糖（可以减量到80克） 100克
• 低筋粉（蛋糕粉） 25克
• 玉米淀粉 20克
• 巧克力酱（钩花用） 适量

超好吃的轻乳酪（8寸）：入口即化的芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶酪糊：奶油奶酪、牛奶、黄油，隔水加热，搅拌至顺滑，不要有颗粒。

步骤 2

加蛋黄：将蛋黄、蛋白分离，蛋白放入冰箱冷藏备用。把蛋黄加入搅拌顺滑后的奶酪糊中，搅拌均匀。

步骤 3

加面粉、淀粉：将淀粉和面粉一起过筛到奶酪糊中，用“Z”型搅拌法，将面粉和淀粉搅拌进奶酪糊中，达到均匀、无颗粒状态。

步骤 4

打发蛋白：从冰箱取出蛋白，滴入3-5滴香草精，开始打蛋白，期间分三次加入砂糖，进行打发，要打发至蛋白出现小弯钩状态（湿性偏硬发泡）停止。切记：不是大弯钩！不是直立小尖角！是介于这两者之间的小弯钩！小弯钩状态！

步骤 5

混合：取1/3蛋白霜放入奶酪糊中，进行翻拌、切拌。动作要轻柔，搅拌均匀之后，将拌好的面糊倒回蛋白霜容器中，将剩下的蛋白霜和奶酪糊充分翻拌均匀，也是采取切拌结合的方式，让奶酪糊和蛋白霜彻底融合，动作不要太急，轻一点，不要造成蛋白消泡。

步骤 6

入模：将充分翻拌均匀的面糊从模具上方20厘米高度注入模具中，倒好之后，轻轻晃动模具，让面糊表面平整，拿起模具从距离桌面15厘米高处摔落，摔出里面的气泡，重复2-3次。也可以多次轻拍模具壁，震出里面的气泡，有的气泡不容易破裂时，拿牙签刺破，排除里面的空气，然后轻晃模具让蛋糕糊恢复表面的平整。排气做得越彻底，成品的内部组织越细腻！

步骤 7

钩花：巧克力酱装入挤瓶或裱花袋，在蛋糕表面从外向内，画4个同心圆。然后拿咖啡拉花针（没有的可以拿食品探针式温度计代替，牙签太细不容易出效果不建议用牙签）用尖端从最外圈向圆心画直线，每条线画到圆心停止，将拉花针往蛋糕糊底部插入一下再提上来，用纸巾擦干净针尖上的蛋糕液再画下一条直线，这样的收尾不影响蛋糕糊表面的平整。如此类推，可以把蛋糕均分成10、12或更多条线画完。【这里的钩花方式和咖啡钩花是一样的手法。不会的亲可以百度一下咖啡钩花的视频，真的超级简单】不钩花的，此部可以略过，进行下一步即可。

步骤 8

烤制：提前将烤箱自带的黑色烤盘装上8分满的温水，放在烤箱最下层，银色烤架放在烤盘上一层，150度温度预热10-15分钟，让烤箱内形成蒸汽环境。把上述排气后的蛋糕模具放在烤箱内的银色烤架上（此时蛋糕模具处于烤箱中下层的位置），150-160度烤制60分钟【⚠️关于不同大小烤箱设置温度的建议见本方最下面的“小贴士”⚠️】烤制结束后最好让蛋糕在烤箱中静置20分钟再取出，之后室温冷却，待蛋糕降到常温后送入冰箱冷藏3-4小时，即可食用。

步骤 9

脱模：冷却后的蛋糕用脱模刀沿着模具内壁划动一周，蛋糕就可以取出来了。

步骤 10

（脱模完成）

步骤 11

切蛋糕：冷藏后的蛋糕，需要用锯齿刀进行分割，分割前刀具需用热水进行加温，然后擦干水分，趁着刀有热度马上进行蛋糕切割，一刀到底。每切下一刀之前，重复热水温刀的步骤，然后擦干水分趁着刀热进行切割，以此类推直到整个蛋糕分割完成。 分割成几块，自己说了算～【热刀切割出来的蛋糕完整性好，截面组织细腻漂亮。如果你不在乎切得好不好看，那就随便切吧，不热刀也可以，挖着吃也是OK哒，反正怎么开心怎么来吧，哈哈😄】

步骤 12

上图为蛋糕的截面。美味的轻乳酪蛋糕完成✅，温热或冷藏后的口感有很大差别，建议都尝尝，我个人其实还挺喜欢温热时享用，真的是入口即化，但甜度在口感上会比冷藏后的高。冷藏后食用甜度会降低，什么时候吃，看个人喜欢吧～

步骤 13

还可以这样做钩花～

超好吃的轻乳酪（8寸）：入口即化的芝士蛋糕的小贴士

1、加香草精可以去除蛋腥味，不介意的不加也可以。 2、⚠️每个烤箱脾气都不一样，要根据自己烤箱的温度情况来调整烤制温度和时间。我的烤箱是42升容量，我用150度烤制50分钟，最后10分钟上管调到160度进行上色，蛋糕也不会开裂。如果你的烤箱比我的小，建议不要第一次烤就设置在160度，可以140-150度试烤一次，烤制时间适当延长一些，观察蛋糕情况，再进行调整，找到适合自己烤箱的合适温度。35升以下的小烤箱不建议用高于150度的温度尝试，可能会出现蛋糕顶已经要糊了，里面还没熟透的情况⚠️ 3、判断蛋糕是否熟透，可以在烤制结束后用牙签插入蛋糕，插到底再拔出来，如果牙签上没有带出湿粘的蛋糕组织，就证明烤熟了。 4、蛋糕务必冷藏保存，可以吃5-7天。

菜谱创建时间：2020-02-15 19:10:09