油焖黄瓜咸菜（道口咸菜）

作者： 关美

吃了十几年的道口咸菜，不是咸了就是酒味太浓，现在更是汤多料少，还是自己做符合自己的口味，既实惠又干净新鲜。

用料

• 主料：
• 黄瓜 2.8斤
• 青辣椒 1斤
• 花生米 200克
• 配料：
• 姜 160克
• 蒜 80克
• 味极鲜酱油 500克
• 白糖 90克
• 白酒 26/30克
• 花椒 20/30粒
• 八角 5个
• 香叶 3片
• 熟芝麻 适量
• 盐 适量
• 食用油 适量

油焖黄瓜咸菜（道口咸菜）的做法步骤

步骤 1

黄瓜和青辣椒洗净晾干水分，黄瓜切长条，青辣椒对半切（选薄皮的嫩辣椒，不太辣也好吃，不要选硬硬那种）。姜蒜去皮洗净晾干备用。

步骤 2

加适量盐拌均匀（适合自己的咸度），盖上保鲜膜压上重物（我用的鹅卵石），腌制一晚，水分基本压出倒掉。

步骤 3

再攥一下水分（基本没了），晾干表面水分备用。

步骤 4

花生米用水泡一晚，放八角、花椒煮熟（不要煮过了，脆了好吃），加少量盐拌均匀（要看酱油和黄瓜的咸度，合适就不用再加盐），晾干表面水分备用。

步骤 5

起锅烧油，加花椒、八角、香叶小火炒出香味（喜欢辣味的可以加几个干辣椒），加味极鲜酱油、白砂糖、白酒烧开，倒入无水的盆里，等晾凉加姜蒜片（我是余温的时候加的，这样姜蒜味更浓）。

步骤 6

最后把晾干的黄瓜辣椒，花生、熟芝麻放入晾凉的料汁里拌均匀。

步骤 7

腌制一会。

步骤 8

装入无水的瓶子里，放冰箱随吃随拿。

步骤 9

这个量做了一大一小两瓶。

步骤 10

腌制一会就很入味，比正宗道口咸菜料足，又新鲜又好吃。 主料和姜蒜可按自己喜欢的口味适当调整。

菜谱创建时间：2020-12-02 16:29:15