台式脆皮肠

作者： 小鱼妈养生坊

学校门口有卖烤肠的小摊，小朋友每次放学都惦记着想吃，考虑到外面的肉不放心，还是自己做吧

用料

• 猪肉 500克（二肥八瘦）
• 白糖 20克
• 蜂蜜 10克
• 胡椒 2克
• 生抽 15克
• 蚝油 10克
• 盐 5克
• 姜粉 1勺
• 红曲粉 1克
• 淀粉 20克
• 冰水 50克
• 羊肠衣 1-1.2米

台式脆皮肠的做法步骤

步骤 1

肉清洗干净去皮，去除筋膜，肥瘦分开，然后切方块。

步骤 2

肥肉部分绞泥，瘦肉部分绞肉粒。

步骤 3

临时决定做脆皮肠，家里没有冰水，扔了一些冰块下去，分分钟变冰水🤭

步骤 4

所有调料加入肉内，红曲粉的作用是上色，没有可不加。

步骤 5

家里有厨师机的就用厨师机的K桨，冰水分批加入，打至上劲，我用的3档，大概打了10分钟。 没有厨师机的就手动顺时针方向打至肉有明显的阻力，按着有弹性就可以了。 打好的肉放入冰箱冷藏2小时以上。

步骤 6

羊肠衣洗干净，用姜片和一点白醋或者柠檬汁浸泡

步骤 7

用之前用水检查一下有没有破的地方。

步骤 8

灌肠器安装好，装入肉馅。

步骤 9

肠衣全部套在灌肠器的端头，尾部打结，开始灌肠，灌肠的时候注意速度，太急求快肠衣可能被撑破，灌好打结。

步骤 10

灌好的脆皮肠用棉线扎成一节一节。

步骤 11

把脆皮肠挂在通风处，晾至肠衣表面收干即可，也可用风扇吹大概半个小时。

步骤 12

锅里装多一点冷水，可放几片姜片去腥，锅边有小气泡时转最小火，放入脆皮肠，不用盖盖，保持水不沸腾的状态煮十几二十分钟左右，煮到脆皮肠浮起来就可以了。

步骤 13

煮好的香肠捞出控水，从打结处剪开，晾凉之后可以放冰箱冷冻保存，吃的时候煎或者烤都可以，个人感觉煎的更油一些，烤的干一点。

步骤 14

QQ弹弹，鲜嫩多汁的脆皮肠自己在家也可以完成了。

台式脆皮肠的小贴士

肥肉也可以不搅泥，直接搅肉粒，但是我家有一个挑剔的小朋友，咬到肥肉就吐。 用羊肠衣比较合适，猪肠衣更适合灌腊肠。 不需要放料酒，放了会有很奇怪的味道，别问我为什么知道😂

菜谱创建时间：2020-12-02 13:20:08