日式生吐司（70%中种法）

作者： lwl_fine

生吐司浓浓奶香，超级松软，空口撕着吃很过瘾。 此方可做2个450克的模具吐司，我做了一个450克的生吐司，一个320模具的抹茶奶酥吐司，多余的面团看有什么就做什么了

用料

• 中种面团
• 高筋粉 350克
• 牛奶 220克
• 干酵母 3.5克
• 主面团
• 高筋粉 150克
• 细砂糖 40克
• 水 40克（面团吸水性不同可以适当调整）
• 淡奶油 80克（或含炼乳25克）
• 奶粉 30克
• 干酵母 2.5克
• 盐 8克
• 黄油 40克

日式生吐司（70%中种法）的做法步骤

步骤 1

中种材料揉成团，室温放置30—45分钟，再入冰箱隔夜冷藏17小时。

步骤 2

冷藏后的中种撕开表面会有蜂窝丝状。

步骤 3

撕成小块

步骤 4

撕成小块的中种面团和主面团材料混合（除盐和黄油外）。

步骤 5

揉成团后加黄油和盐，继续揉面机揉。

步骤 6

揉至手套膜状态

步骤 7

整型好面团，室温醒发至两倍大，表面撒粉，手指按下不回缩就好了

步骤 8

排气分割，醒发10分钟。做了450克的吐司和350克的抹茶奶酥吐司，多余的125克面团做了果干肉松面包。

步骤 9

450克低糖吐司盒，面团分两卷，各240克。

步骤 10

烤箱内放碗热水，设置发酵35度，醒发1小时八分满，如没长到八分满再适当延长点时间。

步骤 11

三能低糖吐司盒：烤箱预热上火160，下火175度，烤25分钟。不粘金吐司盒需延长烘烤时间，可设置上下火175度，40分钟。具体还是要看自己烤箱的情况作调整。

步骤 12

口感有韧性又不失柔软，奶香味浓郁，最喜欢空口一层层撕着吃。

步骤 13

抹茶奶酥吐司：350克分了五等份，70克一份面团，排气醒发10分钟。

步骤 14

松弛好的面团，擀成长方形，翻面后抹上奶酥馅，卷长条圆柱形。

步骤 15

五份卷好放入三能低糖金砖吐司盒模具

步骤 16

烤箱低温发酵至10分满，中间剪一刀，表面喷水后撒上椰蓉。

步骤 17

三能金砖低糖吐司盒，烤箱预热上火160，下火175，烤至涨起来就加盖油纸，避免上色过深，烤25分钟。具体根据自己烤箱脾气来调整温度和时间。

步骤 18

浓浓的抹茶味，太香了！

步骤 19

多余的125克面团，我做了个果干肉松馅的。

菜谱创建时间：2020-11-22 19:49:10