温州鱼饼

作者： 凡妈的小厨房

用料

• 鮸鱼肉 300克
• 肥肉 60克
• 生姜 20克
• 葱白 7～8段
• 水 80克
• 红薯淀粉 60克
• 盐 8克
• 冰糖粉 5克
• 老豆腐 20克
• 鸡蛋清 1个约38克左右

温州鱼饼的做法步骤

步骤 1

一条大鮸鱼，去除鱼骨鱼刺等，用小刀或者勺子🥄把鱼肉刮下来。

步骤 2

忘了单独拍照，鱼肉这样，不要带鱼皮，这样做好颜色干净一点。

步骤 3

20克生姜和葱白段，再加入80克水，1分钟速度10打磨。

步骤 4

1分钟打磨的很细腻了。

步骤 5

再用滤网过滤一下。等下只要25克就可以了。

步骤 6

不用洗锅，直接主锅里加入60克肥肉，设置10秒速度8打磨。

步骤 7

觉得肥肉还有点大，可以继续再5秒速度8打磨一下。

步骤 8

放入300克的鮸鱼肉，设置30秒反转速度4。

步骤 9

让鮸鱼和肥肉混合均匀搅打出胶质。

步骤 10

再加入25克葱姜水，一个鸡蛋清（比较大的鸡蛋，连壳60克左右），20克老豆腐，8克盐，5克冰糖粉，60克红薯淀粉。设置2分钟反转速度3。

步骤 11

搅打好了，打出来，打在大盆里，摔打10来下。

步骤 12

双手抹点水，取一部分，双手摔打成小团，再用水抹一下表面，放蒸锅上。

步骤 13

主锅里加入600克左右的水，25分钟温度V速度1蒸熟。

步骤 14

切边开吃✌️

菜谱创建时间：2020-11-02 19:43:02