韩国网红年糕面包

作者： 安安21

要找到那件能让你不厌其烦做下去的事~ 你不厌其烦的地方，就是你的天份所在~ 💫 💚 🍀 🌼 韩国非常好吃的网红年糕面包 此方子是2个量，可以加倍制作 欢迎大家来安安的烘焙群哦 大家一起学习交流烘焙美食 请加微信：835729450 备注：下厨房

用料

• 面包用材料A
• A1高筋面粉 150克
• A2全脂牛奶 80克
• A3鸡蛋 1个（50克）
• A4炼乳 40克
• A5海盐 2克
• A6耐高糖酵母粉 2克
• A无盐黄油 20克
• B年糕材料
• B1水磨糯米粉 100克
• B2玉米淀粉 20克
• B3炼乳 30克
• B4水饴 20克
• B5全脂牛奶 100克
• B6无盐黄油 30克
• C蜜红豆 100克
• D熟黄豆粉 适量

韩国网红年糕面包的做法步骤

步骤 1

材料A里的材料除了黄油之外的所有材料先粉类后液体加入海氏M6厨师机里，设置2-3档低速混合至无干粉的状态，转中高速5-6档揉面至扩展状态，也就是可以拉伸出厚膜并且用手指戳洞，洞口是锯齿形状，加入材料A里软化好的黄油，2-3档低速揉面至黄油和面团混合均匀，转中高速5-6档揉面至完全扩展状态，也就是，可以拉伸出薄膜用手指戳洞，洞口边缘是光滑的状态；

步骤 2

揉好的面团，团圆放在烤盘里，放入卡士发酵箱中层，设置温度28度湿度75%进行基础发酵；

步骤 3

发酵的时候我们来制作年糕部分，材料B里除黄油以外的所有材料，粉类过筛和液体混合均匀至无干粉，面糊如果有颗粒可过筛一两遍，混合好的状态是用刮刀刮起滴落的面糊是呈现丝带状飘落的状态；

步骤 4

盖保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几下，微波炉高火5分钟或者锅蒸30分钟左右，面糊没有白色即可；

步骤 5

蒸好后趁热加入材料B里的黄油；

步骤 6

带厚的防烫防粘手套，趁热把黄油揉进材料B的年糕面团里；

步骤 7

揉到可以拉丝的状态，冷却备用；

步骤 8

此时材料A的面团发酵至之前的两倍大即可；

步骤 9

材料A和材料B的面团分别评论分成2份，大约每份都是150克左右，分别团圆盖保鲜膜静置松弛15分钟；

步骤 10

年糕一份擀面杖擀圆；

步骤 11

包入50-100克蜜豆或者豆沙馅料；

步骤 12

收口捏紧；

步骤 13

材料A的面包面团1份擀面杖擀圆，用面包面团把包好蜜豆馅料的年糕面团包好；

步骤 14

收口捏紧包好团圆，收口向下⬇️；

步骤 15

用手掌轻轻按压稍微扁点；

步骤 16

操作台上面用筛均匀的网筛上一层熟的黄豆粉；

步骤 17

面团四周均匀喷水，放在黄豆粉上；

步骤 18

再在面团表面筛上黄豆粉；

步骤 19

放入烤盘里，四周预留好足够的空间；

步骤 20

放入卡士发酵箱设置温度38度湿度85%二次发酵；

步骤 21

二次发酵的状态是用手指轻轻按压面团侧面会回弹到原来状态；

步骤 22

提前预热烤箱，上下火150度大约5-10分钟；预热好烤箱之后把装面包的烤盘放入烤箱中下层的烤网上； 烤箱上下火150度烘烤35分钟；

步骤 23

出炉，取出，即可食用。

菜谱创建时间：2020-10-16 20:34:38