绿野仙踪~抹茶乳酪蜜豆软欧包

作者： 安安21

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用料

• A面包用材料：
• 高筋面粉 150克
• 全麦面粉 100克
• 细砂糖 25克
• 玫瑰盐 2克
• 耐高糖酵母粉 3克
• 高品质抹茶粉 6克--8克
• 淡奶油 40克
• 牛奶 155克
• B内陷用材料：
• 蜜红豆 100克
• 奶油奶酪 80克

绿野仙踪~抹茶乳酪蜜豆软欧包的做法步骤

步骤 1

材料A所有材料先粉类后液体放入海氏M6厨师机（面包机先液体后粉类加入面包桶）先用低速2-3档揉面，揉至没液体和粉类完全混合均匀至没有干粉，转高速5-6档揉面，揉至完全扩展状态；

步骤 2

面团完全扩展状态是面团的拉伸力特别好，可以拉抻出很薄的手膜，用手指戳破，洞口边缘是光滑无锯齿状的；

步骤 3

把面团滚圆；

步骤 4

面团团圆，放烤盘里表面喷水，放在卡士发酵箱里，设置发酵功能，温度28度，湿度75基础发酵；不看时间，看状态；

步骤 5

发酵至原来面团两倍至两倍半大，用手指蘸干面粉在面团中间戳洞观察发酵状态，洞口不回缩就是发酵到位； 如果洞口回缩是发酵不到位，还需要继续发酵； 如果戳洞时候整个面团像泄气的气球一样塌陷就是发酵过度； 面团就烙饼或者做老面用，不要再往下继续操作，因为发酵过度的面团影响二次发酵；

步骤 6

把基础发酵完成的面团取出放操作台上用双手轻轻拍打排气；

步骤 7

面团均匀分成四到五等分，分别滚圆，盖保鲜膜静置松弛15分钟；

步骤 8

取一份面剂用手轻轻拍成圆饼；

步骤 9

先在上面放奶油奶酪，再放蜜红豆；

步骤 10

然后收口，收口一定要捏紧，不可以露馅，露馅的话，烘烤时会爆开；

步骤 11

然后把收口那面向下放在烤盘里，每个之间预留出足够的空间二次发酵；

步骤 12

表面喷水；

步骤 13

放入卡士发酵箱里，设置发酵功能，温度38度，湿度85，进行二次发酵；

步骤 14

二次发酵至一倍半大取出，烤箱设置上下火180度预热；

步骤 15

表面喷水；

步骤 16

筛粉，搁包；

步骤 17

烤箱上下火180度烘烤25-30分钟（根据面包大小适当增减烘烤时间长短），烘烤上色马上在面包上面加盖锡纸防止上色过度；

步骤 18

成品

菜谱创建时间：2020-10-06 21:43:34