超浓郁柔软细腻的黑芝麻戚风蛋糕🎂（内附详细操作步骤）

作者： 柠檬味de阳光

国庆小长假的第四天，可是天公不作美下起了大雨哪都去不了～那就在家做秋天的第一个戚风蛋糕吃吃吧～ 中秋节那天孩子奶奶炒了黑芝麻没吃完，所以我就用破壁机打成粉末状，做了这款黑芝麻戚风蛋糕，烤的时候满屋飘香，一股浓浓的芝麻香味，由于采用了烫面法，吃起来更加柔软细腻～（没有破壁机的可以把炒熟的芝麻放入厚一点的保鲜袋里，用擀面杖碾碎，粗点细点都没关系~实在都没有的可以买现成的芝麻粉，如果有黑芝麻酱那就更好，也可以放香味会更浓郁，放芝麻酱的话10~15克就可以） 关于糖的用量，这个戚风蛋糕吃起来不是很甜的那种，我个人建议不要再减糖了，否则会影响蛋白的稳定性(喜甜的可以再加10克左右的糖量) 关于面糊状态正确的应该是浓稠适中的，每个人的面粉牌子不同，吸水性也不同，如果觉得干可以加一点点牛奶进去拌匀即可 方子是一个8寸的量，想做一个6寸食材减半 金沙咸蛋黄戚风蛋糕http://www.xiachufang.com/recipe/105777745/ 此方子为了自己的记录，方便以后做的时候好查找，不喜勿喷请绕道，谢谢

用料

• 鸡蛋（带壳55克） 5个
• 玉米油 30克
• 牛奶 60克
• 低筋面粉 60克
• 黑芝麻粉（黑芝麻酱也可以） 20克
• 白糖 55克
• 盐 1克
• 柠檬汁 几滴

超浓郁柔软细腻的黑芝麻戚风蛋糕🎂（内附详细操作步骤）的做法步骤

步骤 1

食材集合～分离的蛋白入冰箱冷冻，烤箱开始预热

步骤 2

玉米油放入微波炉里加热，或者放在电磁炉里面加热，这个随意啊

步骤 3

加热至70～75度左右

步骤 4

把提前过筛好的面粉倒入加热好的玉米油中搅拌均匀

步骤 5

倒入牛奶

步骤 6

加入牛奶后搅匀的面糊

步骤 7

加入黑芝麻粉（没有黑芝麻的可以用白芝麻）

步骤 8

搅拌均匀后加入蛋黄

步骤 9

拌匀的黑芝麻面糊

步骤 10

面糊状态(面糊状态浓稠适中不会干，面粉牌子不同，吸水性也不同，如果觉得干加一点点的牛奶进去)

步骤 11

冷冻的蛋白中加入盐（盆子里面要无水无油，否则会影响蛋白打发的成功率）

步骤 12

加入柠檬汁

步骤 13

高速打发至有大鱼眼泡时第一次加入白糖

步骤 14

鱼眼泡变小时第二次加入白糖

步骤 15

气泡变绵密时加入剩下的白糖，打蛋器改为低速打发

步骤 16

打发完成的细腻的蛋白状态（干性发泡）

步骤 17

取打发好的1/3蛋白放入面糊中

步骤 18

采用翻拌和切拌的手法把面糊混合均匀，避免消泡

步骤 19

拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中，同样还是采用翻拌和切拌的手法快速轻柔的混合均匀，不要画圈圈，避免消泡

步骤 20

把混合好的面糊从30厘米的高处倒入两个6寸的模具中，轻震几下

步骤 21

放入提前预热好的烤箱里中下层上下火150度烤50分钟（温度和时间只是作为参考，不确定熟不熟的用牙签插进去，如果没有面糊带出来牙签表面是干净的就熟了）

步骤 22

放入烤箱烘烤10分钟时的状态

步骤 23

烘烤结束倒扣完全放凉（不要纠结裂不裂～裂开的更香，我喜欢裂开的戚风口感～不想让它裂开的就降低温度延长烘烤时间）

步骤 24

脱模完成，这一圈和底部就是精华，不能浪费～这样用刮刀刮一下，后期也更好清洗

步骤 25

浓浓的芝麻味，很香

步骤 26

口感很细腻，每一口都能吃到芝麻

超浓郁柔软细腻的黑芝麻戚风蛋糕🎂（内附详细操作步骤）的小贴士

1.烤箱需要提前预热，关于烘烤时间和温度，不要照搬，毕竟烤箱不同，脾气也不同 2.后期烘烤不确定熟不熟的，可以在最后3分钟用牙签插进蛋糕里，如果牙签拔出来有面糊带出来说明还没熟，再增加几分钟烘烤，如果牙签是干净的说明熟了 3.关于糖的用量，不建议再减糖了，这款芝麻蛋糕不是很甜，后期减糖会影响蛋白的稳定性 4.黑芝麻没有可以用白芝麻代替，没有破壁机的可以用擀面杖碾碎，粗点也没关系，啥都没有的直接买现成的芝麻粉

菜谱创建时间：2020-10-04 18:54:11