豉油王鸡爪！顺峰山庄的味道

作者： 吃货小丫黄

首先感谢我的偶像给我亲授秘方，据说是鼎鼎大名顺峰山庄大厨以前教的。 那是2017年的某个晚上，我学会了后马上回家尝试了下，一次成功，纯正粤菜，豉油王鸡爪！作为吃货，我绝对是称职的！ 我去翻了朋友圈，那天2017年11月22日 昨天在家躺吃了一天，今天打算继续。做点有意义的事情，教你们怎么做豉油王鸡爪吧。

用料

• 鸡爪 2斤
• 猪油 1调羹
• 生抽 10调羹
• 老抽 3调羹
• 白糖 2调羹
• 米酒或者白酒 2调羹

豉油王鸡爪！顺峰山庄的味道的做法步骤

步骤 1

1.鸡爪清理干净剪掉指甲。 我灵机一动专门买了一把宠物指甲剪，去鸡爪尖就so easy了 然后剁开，其实真正大厨是整只鸡爪做，但家常为了方便，剁开更容易熟以及入味

步骤 2

2.清水下锅，水开30秒，后出锅洗干净，用清水，浸泡，这时候关键一步来了（大厨教的，用水龙头一线水冲一小时）什么是一线水，请看下图

步骤 3

这就是一线水

步骤 4

3.再将鸡爪捞起来，煮10分钟，再过冷水洗干净，然后将生抽、老抽、猪油、米酒、白糖、味精煮开，浸十分钟即可。猪油不能不放，是让鸡爪爽滑滑嫩靓丽的关键。 这里从左一开始分别是一勺猪油，两勺米酒，三勺老抽，两勺白糖，一大碗生抽。我用的是平时吃饭的小碗装，为了方便告知总量，要知道大厨教的是适量。这是我的适量，供参考。 还有，我没用味精，因为我家没有。而且实测，我觉得已经够好吃了😋…… 另外，这次我创新了，加了一些辣椒和大蒜，因为我喜欢的一个小美眉以前吃过后就说，好吃！还想吃点辣的，于是我最后加了辣椒试试，确实对无辣不欢的人来说，味道超级友好！不能吃辣的就不用下图这些了。 这不是大厨的原方，我加的 将所有调料倒入锅中，小火煮开到白糖融化，倒入鸡爪，浸泡十分钟。大厨是做一大锅调料直接浸，我们在家做小份调料，所以

步骤 5

搅拌一下。泡十分钟 最后就成啦，倒出来出锅啦！ 这里解释下：要将所有调料倒入锅中，小火煮开到白糖融化，倒入鸡爪，浸泡十分钟。大厨是做一大锅调料直接浸，我们在家做小份调料，所以搅拌一下。

步骤 6

想吃吗？完胜一般酒楼早茶的味道。

步骤 7

这是第一次原方做的

豉油王鸡爪！顺峰山庄的味道的小贴士

总结一下： 豉油王鸡爪：鸡爪冲洗干净，飞水三十秒，浸水，用水龙头一线水冲一个小时，煮10分钟，过冷水，将生抽、老抽、猪油三种油 米酒、白糖、味精 ，煮开，浸十分钟即可。这个房子最大亮点，是不需要任何复杂调料包括生姜八角桂皮等等，但非常好吃。 有小伙伴说过，一线水好像很浪费，也浪费时间。可是，很多美食不就是因为有浪费才更美味么？再说长假漫漫，不就是拿来浪费的么！快去试试吧。 要是喜欢看看，就记得关注加转发哟，因为你们喜欢，我就有动力慢慢将我私藏的秘籍慢慢公布呀……

菜谱创建时间：2020-10-04 13:37:18