广式蛋黄莲蓉月饼

作者： 一枚有懒癌的吃货

记录这个菜谱单纯是为了以后做月饼不用再到处翻方子而已~ 备注：此方子可做100克月饼22个左右

用料

• 中筋面粉 400克
• 转化糖浆 280克
• 咸蛋黄 22个
• 陈村枧水 8克
• 花生油 100克
• 顺南莲蓉馅 1250克
• 玉米淀粉（防粘用） 适量
• 蛋蛋液（刷饼面用） 1个蛋黄+15克清水+1/4蛋清

广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

花生油，枧水，转化糖浆混合搅拌均匀

步骤 2

搅拌至这个状态

步骤 3

加入中筋面粉

步骤 4

用刮刀搅拌成团

步骤 5

用保鲜膜裹好松弛两个小时以上

步骤 6

松弛面团的时间可以把蛋黄烤好（蛋黄用的咸鸭蛋敲出来的，蛋白丢弃不要，蛋黄喷白酒，上下火200度烤10分钟），烤好晾凉

步骤 7

准备好馅料，馅料和饼皮7：3比例（即莲蓉和蛋黄共70克，面皮30克）

步骤 8

松弛好的面团分好30克一份，搓圆压扁，把馅包进来，用虎口慢慢往上推，如图（这步骤没拍，偷一张用下），此步骤必须戴手套操作

步骤 9

包好的月饼滚上一层玉米淀粉

步骤 10

放到模具里按压即成

步骤 11

烤箱上下火200度预热

步骤 12

准备好蛋黄液

步骤 13

月饼喷水（防开裂），进烤箱烤5分钟后取出刷蛋黄液（簿涂，不然花纹不清晰）

步骤 14

再进烤箱烤15分钟即可

步骤 15

成品

菜谱创建时间：2020-10-01 11:09:30