温州鱼饼

作者： 羡慕97

虽然没去过温州，但是温州的小海鲜我都喜欢吃，复刻海小馆的鱼饼，味道很赞哦！

用料

• 鮸鱼 N条
• 蛋清 1个
• 猪肥肉 一点
• 盐，糖，葱姜料酒，姜汁，红薯淀粉，油

温州鱼饼的做法步骤

步骤 1

免去了去除鱼骨鱼皮一部分的图片。鱼肉处理干净后，和猪肥肉一起敲剁成鱼泥，加入葱姜料酒，盐，糖和姜汁水揉捏，加入蛋清继续揉捏再加入红薯淀粉和油继续揉捏摔打等到鱼泥粘手甩不掉就好了。我起码揉捏摔打了半小时以上。分成几团鱼泥。

步骤 2

双手沾一点点水，将分好的鱼泥整理成型，沾水的目的是不让鱼肉粘手，参考其他人的做法先炸再蒸口感更好。

步骤 3

锅内入油，6-7成热将揉捏成型的鱼团炸到两面金黄上色，不用考虑是否成熟，因为后期还需要蒸制

步骤 4

炸好的鱼团放入蒸锅蒸20分钟左右，全程不开盖，蒸好再闷一会。

步骤 5

成品来了

步骤 6

切成薄片，喜欢蘸料的可以调一点调味汁，酱油，醋，糖。

温州鱼饼的小贴士

这道菜的关键是需要耐心，鱼去骨，剁碎，摔打起劲都是费时费力的活，不过成品的味道很赞，弹性十足。娃说超越了海小馆。 关于食材的具体数量，不再一一赘述，喜欢纠结细节的不看也罢，非专业大厨，非喜勿喷！

菜谱创建时间：2020-09-26 13:03:22