天一凉就想吃【百香果酸汤鱼】，连汤喝光太舒坦！

作者： 菜菜美食日记

在云南，百香果经常被用来做酸汤鱼。百香果的酸香，少了酸菜的浓烈，却多了果子的清新，一丝暧昧的甜，吊出一锅格外舒服的鲜。煮好的鱼片软嫩入味，入口一抿就化，还挂着开胃的汤汁。热腾腾出锅的百香果酸汤鱼，简直像自带小当家般闪闪发光的特效！

用料

• 黑鱼片/龙利鱼片 300g
• 百香果 4-5个
• 柠檬 1个
• 小米辣 2-3个
• 姜 1小勺
• 蒜 1大勺
• 香菜/薄荷叶 适量
• 盐 1大勺
• 糖 2小勺
• 胡椒粉 1/2小勺
• 清水/虾头高汤 800ml
• 食用油 1大勺
• #可选配菜
• 金针菇 50g
• 莴笋 50g
• 香茅 1根
• 罐头番茄泥 80g

天一凉就想吃【百香果酸汤鱼】，连汤喝光太舒坦！的做法步骤

步骤 1

将黑鱼片自然解冻，一般购买的盒装黑鱼片已经腌渍过，无需处理 买不到腌渍好的鱼片，可用草鱼片、鲈鱼片、龙利鱼片制作，片好沥干水分的鱼片，加入少许料酒、盐、葱段、姜片、淀粉腌制10分钟

步骤 2

香茅用刀背敲一敲切段，小米辣、香菜切碎，莴笋切条，金针菇切蒂 ·莴笋、金针菇等配菜可以随意选择，也可以不添加

步骤 3

将4-5个百香果对半切开，挖出果肉 ·黄金百香果偏甜，紫色百香果偏酸，大家可以根据自己口味调整百香果的用量

步骤 4

不粘锅倒入1大勺食用油，烧至四五成热，加入姜末、蒜末、小米辣、香茅段煸香，加入80g罐头番茄泥、百香果肉炒香，倒入800ml清水/虾头高汤大火煮沸 ·没有罐头番茄泥可以添加一个番茄丁

步骤 5

汤煮沸后，加入1大勺盐、2小勺糖、少许胡椒粉调味，加入莴笋和金针菇煮2-3分钟煮至断生

步骤 6

锅内再次沸腾后加入鱼片煮1-2分钟，轻轻打散

步骤 7

起锅前挤少许柠檬汁、放上柠檬片和香菜碎/薄荷碎装饰即可

天一凉就想吃【百香果酸汤鱼】，连汤喝光太舒坦！的小贴士

1.用2个偏甜的黄金百香果+3个偏酸的紫色百香果，酸甜度就可以平衡得很美妙~要是手边有番茄罐头也可以再加一点，可以让口感更有层次。 2.这个汤底，可做整鱼，也可以用鱼片，配菜自选，但最好不超过3样。鱼片可以选黑鱼片、龙利鱼片，大鱼则可以用黄辣丁、九肚鱼。

菜谱创建时间：2020-09-24 17:08:47