奶黄流心月饼

作者： 水中的鱼儿1997

第一次做流心月饼，记录一下，方子50g的模具24个，原发来自“织毛线的猫”

用料

• 流心材料
• 椰浆 40克
• 糖粉 10克
• 奶粉 10克
• 芝士粉（飞驼牌橘黄芝士粉） 10克
• 淡奶油 32克
• 咸蛋黄 36克
• 黄油 16克
• 奶黄馅材料
• 奶粉 70克
• 细砂糖 30克
• 蜂蜜 16克
• 芝士粉（飞驼牌橘黄芝士粉） 4克
• 澄粉 70克
• 椰浆 12克
• 淡奶油 70克
• 咸蛋黄 210克
• 黄油 14克
• 酥皮材料
• 糖粉 45克
• 奶粉 30克
• 芝士粉（飞驼牌橘黄芝士粉） 10克
• 低筋粉 260克
• 全蛋液 30克
• 椰浆 30克
• 澄粉 40克
• 黄油 160克

奶黄流心月饼的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄蒸熟，用料理机打碎，不怕虐的可以直接过筛，我懒，过筛过的奔溃，直接料理机打碎，简单省事😏

步骤 2

流心材料放入奶锅全部混合，小火搅拌至黄油融化

步骤 3

装入裱花袋

步骤 4

挤入模具里，放冷冻柜冻硬。我提前一天做好了第二天做的时候拿出来的

步骤 5

奶黄馅材料放入刚才做流心馅的奶锅拌匀（因为这样可以少洗一个锅🤗）

步骤 6

开小火，用硅胶铲翻拌成可以报团的状态

步骤 7

装入保鲜袋，稍微揉几下，放冰箱冷藏，冷却备用

步骤 8

酥皮材料准备好，软化的黄油加入糖粉用打蛋器打均匀

步骤 9

加入椰浆打匀，再加入全蛋液打均匀

步骤 10

加入奶粉搅拌均匀

步骤 11

筛入芝士粉和低筋粉

步骤 12

用硅胶铲搅拌均匀至没有干粉状态

步骤 13

戴一次性手套把面团揉到光滑不粘盆状态，装入保鲜袋，放冰箱冷藏松弛一个小时

步骤 14

奶黄馅分成20克一份

步骤 15

流心馅取出来，奶黄馅包入流心馅，放冰箱冷冻一个小时左右

步骤 16

醒发好的饼皮分成25克一个，包入奶黄流心馅

步骤 17

收口，放一边软化，因为奶黄馅是硬的，没办法压模

步骤 18

全部包好后之前做好的已经有点软了，这个时候把模具里放入糕粉摇一下，然后再倒出糕粉，轻轻的敲几下，把多余的糕粉敲掉，再把月饼胚在糕粉里滚一下，用羊毛刷刷去多余的糕粉，月饼胚稍微搓一下成椭圆形，入模压出花型

步骤 19

放冷冻柜冷冻一夜，第二天拿出来

步骤 20

平炉预热220℃转200℃烤5分钟 一个鸡蛋敲开取蛋黄加三分之一的蛋清，加几滴水打匀，过筛，时间到月饼取出刷一层蛋黄液，再200℃烤6分钟 风炉预热200℃转180℃烤5分钟，取出刷一层蛋黄液，再继续150℃烤10分钟

步骤 21

烘烤中

步骤 22

时间到出炉，晾凉

步骤 23

哇塞，第一次做居然成功了，流心效果不错

菜谱创建时间：2020-09-17 08:46:13