满满干货！颜值美味皆在线的轻乳酪蛋糕！不可错过的配方过程详解！

作者： 玻璃球xy

说到轻乳酪，眼前便浮现出当年瑞可爷爷排长队的情景。口感轻盈细腻，让人欲罢不能。 很多人也跟着网上的菜谱做过，但最终发现，自己出的成品和菜谱的原图不是一回事。 我也看过一些轻乳酪的做法，有的过程繁琐，有的操作细节过于粗糙，甚至还有的压根就是错的方法！ 不多说了，先上配方吧！ 三能椭圆不粘模具一个量！ PS:配方基本大同小异，我这个配方没有黄油！糖量我已经减到最低，大家不用再减糖！关键看操作过程细节部分！ kiri奶油奶酪 125克 淡奶油60克 牛奶50克 蛋黄35克 玉米淀粉8克 低筋面粉12克 （以上为A部分） 蛋清80克 细砂糖33克 柠檬汁4克 (以上为B部分)

用料

• kiri奶油奶酪 125克
• 淡奶油 60克
• 牛奶 50克
• 蛋黄 35克
• 玉米淀粉 8克
• 低筋面粉 12克
• 蛋清 80克
• 细砂糖 33克
• 柠檬汁 4克

满满干货！颜值美味皆在线的轻乳酪蛋糕！不可错过的配方过程详解！的做法步骤

步骤 1

水浴法 模具准备 水浴盘 三能椭圆不粘模具 底部垫上烤纸 周围也可以选择围上一圈烤纸

步骤 2

奶油奶酪最好选择kiri，其他品牌如安佳等也可以。但口感上肯定不如kiri,如果家庭偶尔做，建议买这种小包装的，不会浪费，经常做的，可以买一千克大包装，大包要注意无菌分装保存，最好的办法抽真空冷藏！(具体奶油奶酪保存方法详见我的另外一个菜谱) 网上很多方子，需要软化奶油奶酪，再将材料逐样加入混匀。 家里有均质机或是搅拌棒的这些过程通通可以省略。 直接将A部分的所有材料放入搅拌杯中，均质机搅拌很快。 如果没有均质机搅拌棒，先将奶油奶酪软化，然后将A部分其他材料加入，先手动搅拌，之后可以将打蛋器开低速混匀。最好过筛一遍。

步骤 3

A部分混匀后细腻无颗粒，奶酪糊有一定的流动性。放入冰箱冷藏至少30分钟！

步骤 4

蛋清滴入柠檬汁 放入冰箱冷冻室冻到边缘有冰渣！

步骤 5

糖量比较少，可以一次性加入。打蛋器打到湿性发泡，小弯钩状态。手抽配合检查蛋白状态，防止打好的蛋白结块。

步骤 6

取出冷藏好的奶酪糊与打好的蛋白混匀

步骤 7

拌匀好的芝士糊就可以入模了

步骤 8

在水浴盘中倒上热水 热水 热水 重要的事情说三遍！！！热水不需要太多，但也不能太少。能稍稍包裹住模具底部即可。

步骤 9

烤箱温度仅供参考 烤前预热 我是北鼎烤箱上下火120℃ 大约烤80分钟到85分钟！ 切记每台烤箱实际温度不同，制作中需要根据自己家烤箱的实际情况调整温度时间！我在最后15分钟时，上火调至170.控制上色程度。

步骤 10

成品装盘 不开裂 不缩腰 冷藏后食用 口感更佳

步骤 11

有什么不明白的 加v吧 备注 下厨房

菜谱创建时间：2020-09-09 23:41:53