梅干菜饼（浙江台州特色宁溪麦鼓头-软糯版）

作者： 浩瑄嘛嘛de私厨

终于🈶️自己的菜谱了，一定要记录📝一下，不夸张的说，这个版的麦鼓头可以吃一辈子哈。

用料

• 馅料：
• 梅干菜 200克左右
• 五花肉末 200克左右
• 洋葱 半个
• 葱 一大把
• 油100克左右，蚝油.老抽.胡椒粉一小勺.料酒.生抽.白糖两小勺.盐.鸡精小半勺
• 饼皮：
• 面粉 500克
• 冷水 160-170克
• 开水 160-170克
• 盐 一小勺

梅干菜饼（浙江台州特色宁溪麦鼓头-软糯版）的做法步骤

步骤 1

灵魂馅料的调配，做好后🈵️屋飘香。 先准备好食材，梅干菜提前浸泡，清洗干净拧干水分备用，洋葱切条状，小葱一把清洗干净后分切段状跟葱花，肉末是菜场买来搅拌好了的🤓😎🥳🧅。 热锅倒油（油量多点），油热后放入洋葱和葱段小火慢炸，炸到洋葱葱段微焦后捞出，然后盛出一半的油备用，锅里剩一半油倒入提前准备好的梅干菜炒出香味，梅干菜炒香后就可以调制肉馅了🥨🥫🍵🥢。 炒香的梅干菜放入肉末，加入蚝油.生抽老抽.料酒.白糖.鸡精.胡椒粉.一把葱花，然后浇上刚才盛出的热油（不要倒完，留点等下刷锅），搅拌均匀，如果不够咸的话再加小半勺的盐就差不多了。🍴

步骤 2

500克面粉加入一勺盐分成两半，一半倒入160毫升冷水.一半倒入160毫升开水，搅成面絮状后（图2）揉成面团，然后盖上醒发半小时，醒发的时间里可以多揉搓几次。

步骤 3

半个小时后将面团移至揉面垫上，分成大小相等的剂子（150克左右一个），撒上干面粉，取一个面剂子压成饼状，包入梅干菜馅料，包好后擀成饼状。

步骤 4

电饼档加热后薄薄的刷一层油（用的是刚剩下的油.用猪油也很香）。 盖上电饼档烤两分钟，两分钟后翻面再烤两分钟，每面烤两遍。

步骤 5

可以在里面加个蛋液，特别好吃。做多了可以放冰箱冷冻，要吃的时候拿出来先蒸软，然后平底锅🍳刷油再煎一遍，加个葱花蛋液，当早餐吃特别实用哈。

梅干菜饼（浙江台州特色宁溪麦鼓头-软糯版）的小贴士

个人经验：馅料冷却后再包，这样好收口。面粉一定要揉的软糯点，太干加点水再揉，宜湿不宜干，这样面粉延展性较强，好擀皮，口感也更加软糯可口。

菜谱创建时间：2020-09-09 15:09:03