滇式蛋清饼

作者： 有翅膀的眼睛

老公爱吃的，方便快手，不油不腻。

用料

• 中筋粉 700克
• 植物油 150克
• 鸡蛋清 4个
• 水 135克
• 糖粉 250克
• 泡打粉 10克
• 臭粉 5克
• 奶粉 20克
• 鸡蛋黄4个加蜂蜜10克调匀刷面
• 玫瑰豆沙 840克

滇式蛋清饼的做法步骤

步骤 1

把植物油，水，鸡蛋清，糖粉，泡打粉，臭粉放入厨师机，用搅拌桨搅匀。

步骤 2

把中筋粉，奶粉倒入步骤一混合后液体中。用搅拌桨搅至无干粉，大约一分钟，（不用长时间搅拌，避免出筋）在搅拌缸里把面团大致成团后盖上盖子，松弛面团20分钟。

步骤 3

玫瑰豆沙分成35克一个，滚圆备用。（豆沙可以自己炒也可以买，我的是自己炒的豆沙，还加了婆婆做的玫瑰糖）

步骤 4

面团松弛好分成55-60克左右一个，包入玫瑰豆沙馅，放烤盘里压扁。

步骤 5

蛋黄加蜂蜜调匀，毛刷刷在饼坯表面，晾至不粘手后再刷第二遍，再次晾至不粘手。（可以用电风扇吹或是电吹风冷风档吹）。

步骤 6

烤箱上下火175度，烤15分钟左右至表面上色满意即可。

步骤 7

饼皮上刷一点植物油（随意，油量不在方子里），晾凉用油纸分隔，保鲜袋装好。冰箱冷藏一周可，室温三天可。口感松软，豆沙清甜，家里人都爱吃。

滇式蛋清饼的小贴士

1.关于臭粉，学名碳酸氢铵，属于食品添加剂一种，起到蓬松作用。不喜欢可以不加，无非就是口感略差点。不谈剂量说危害都是耍流氓😏,请不要杠~ 2.蛋清饼和面时只用蛋清，蛋黄是刷面用，切记。 3.没有厨师机和面可以手工和面，面粉在案板上开窝，加入液体和其他配料拌匀即可，切不可使劲揉面以免出筋。面团松弛要到位。 4.本方可以做24个。

菜谱创建时间：2020-09-01 16:40:30