广式月饼(莲蓉/香芋/奶黄/黑芝麻馅/50克 ，回油快、不裂口)

作者： 幸运晴天

自从几年前家里有了烤箱学习烘焙后，每年中秋节都要做上一些月饼，也顺便送给亲戚朋友品尝一下自己的手工，还蛮有成就感的！现把做法步骤总结记录一下，有需要的朋友可以参考！

用料

• 中筋面粉：157克
• 低筋面粉：100克(没有就全部用中筋)
• 转化糖浆：169克
• 花生油：70克
• 枧水：4克
• 月饼馅：500克(图省事买的馅料)
• 以上配方是20个月饼
• 皮和馅比例是1：1
• （请注意看菜谱最后面的小贴士）

广式月饼(莲蓉/香芋/奶黄/黑芝麻馅/50克 ，回油快、不裂口)的做法步骤

步骤 1

把转化糖浆倒入盆中

步骤 2

把花生油也倒入盆中，充分搅拌均匀，让二者很好的融合在一起

步骤 3

把枧水也倒入盆中，充分搅拌均匀，三者完全融合在一起

步骤 4

把中筋面粉和低筋面粉都筛入盆中(过筛后口感细腻还容易搅拌均匀)

步骤 5

把盆里面先用筷子搅拌，然后再用手和成光滑的面团，然后密封，室温醒面3个小时左右。

步骤 6

做月饼：醒面后，把面团平均分成25克重量的小剂子，然后揉成光滑的小圆球，上图圆形盘子里装的是揉好的月饼皮。 把馅也按照每个25克揉成小圆球备用(上图长形盘子里装的是揉成圆形待包的馅球)

步骤 7

把小圆球面团按扁成饼皮，然后把馅放进去一手四只托住，用另一个手虎口慢慢往上推，直到把饼皮口封住，封口后再揉成小球状。

步骤 8

上图是包裹了馅揉成的月饼球，实际上模具压花时包了馅的月饼球是橄榄球状的，便于放入模具里压花。

步骤 9

用50克月饼模具按压上去，月饼就成型了(也可以直接把揉好的面球放在铺了油质的烤盘上用模具按压就行了)。

步骤 10

把月饼生胚全部做好后，用小喷壶在上方喷水雾（按压三两下小喷壶嘴就可以了），然后放入210度提前预热5分钟的烤箱里，上下管190度烘烤5分钟定型，然后取出刷鸡蛋液。

步骤 11

这是从烤箱里刚刚取出定型5分钟后的月饼，月饼皮已经变成白色了。从烤箱里取出半分钟后开始刷蛋液。 一个蛋黄加三分之一蛋清再加10克水，用羊毛刷在碗边上过滤掉多余的蛋液，刷子平放在月饼表面很轻轻的刷，不可刷太多，容易把花型迷糊住。

步骤 12

刷蛋液后放入烤箱，上下管160度烘烤17分钟左右，上色满意即可出炉。 每家烤箱脾气不同，烘烤时间会有差异，第一次做需勤盯烤箱观察月饼颜色变化，多实践几次摸索出自家烤箱的最佳烘烤时间。

步骤 13

打开烤箱门瞬间抓拍，刚刚烤出来的月饼表皮还干燥，放凉后密封保存在月饼专用的包装盒子里，馅糖油比例协调的话，不到一天时间就开始回油了，回油后的月饼面皮油润发软，馅皮融为一体，月饼才既好看又好吃了。

步骤 14

放置到第二天表皮已经油润了，随即拍图留影！

步骤 15

泡上一壶茶，月饼当茶点，开始静静享受一下慢生活、好时光吧！ 愿有缘看到菜谱的您幸福快乐！

广式月饼(莲蓉/香芋/奶黄/黑芝麻馅/50克 ，回油快、不裂口)的小贴士

1、广式月饼特点就是皮薄馅多，自己不太喜欢吃满口都是馅的，所以总是做这种皮馅的比例1：1的，如果喜欢馅多的，就把皮的重量减一点，馅做相应的增加，只要学会操作步骤，其他都可以根据自己喜好灵活调整了。 2、烘烤时间也与馅的湿度有关，馅如果湿度很大，就需要多烘烤1分钟左右了，第一次做月饼就要就需要勤盯着烤箱了，摸透自己家里烤箱脾气后，再烘烤心里就有数了。 4、喷水雾时对着烤盘上的月饼按压三两次喷雾瓶按钮，距离月饼稍微远一点喷雾，这样水雾会更细，不至于有大水滴落在月饼上，喷水雾既可以防止月饼皮干裂，还有助于缩短成品回油时间。 5、如果面粉特别干燥，根据面团情况，就在原配方基础上再加入糖浆和花生油，再续加液体时，糖浆和花生油比例按照2：1添加，每次先续加一点点，继续揉面后观察面团还干燥再续加，直到面团合适为止。有时会遇到的面粉特别干燥，液体在原来基础原配方基础上又一共续加了10克左右的液体(糖浆和花生油)。所以边和面边观察，面团干燥就多加糖浆和油就行了。夏季面粉湿度大，液体有时候还会显得多，如果面粉湿度大，液体太多，就再续加一点点面粉，也是每次只先续加一点点，在揉面过程中再根据面团情况再决定是否续加。 6、有时候可能会由于喷雾不匀或者包馅时面皮里有空气、或者馅太干燥，都会造成刚出烤箱时部分月饼会有微小的裂口，记住千万不要碰它就行，等月饼在烤盘里自然放凉后裂口就全部消失了。等月饼在烤盘上放凉后再装在密封袋里保存等待回油。

菜谱创建时间：2020-08-28 18:50:40