家庭自制腌蒜薹，我居然成功了

作者： 静妈de厨房

腌蒜苔虽是一种很普通的咸菜！在我家乡确倍受欢迎，它的香辣和甜脆，在餐桌上早也被提上了挡次，蒜苔中富含大量的炭水化合物、膳食纤维、多种维生素和胡萝卜素等对人体有益的营养物质元素，但因此种蔬菜生长季节性强，在大棚里仍然难以四季繁殖，家乡人用智慧把它腌制起来，让它的美味和营养可供餐桌四季享用。今天和大家分享的，是一道纯天然的香辣腌蒜苔。

用料

• 蒜苔 500克
• 盐 3勺
• 辣椒面 3勺
• 白酒 20克
• 白砂糖 少许

家庭自制腌蒜薹，我居然成功了的做法步骤

步骤 1

先把蒜苔的顶部去除，清洗干净后用刀切成寸段（菜板和菜刀须洗净油渍后晾干再使用），并把沾在蒜苔上的水珠子全部晾干。

步骤 2

提前准备一个大小适合的玻璃瓶子（选用小瓦罐更好），先用开水烫过之后晾干），之后再倒入适量的白酒，抬起摇晃片刻，让整个容器都沾上酒渍。

步骤 3

把处理好的蒜苔放入一个无油干燥的小盆内

步骤 4

处理好的蒜苔先倒入白酒

步骤 5

再撒入辣椒面、糖和盐。

步骤 6

戴上一次性薄膜手套，在蒜苔上反复用力搓揉，直至赫苔变软，颜色变得脆绿，且有出水的现象。

步骤 7

把腌制好的蒜苔，装入容器内

步骤 8

把瓶口或者罐口，盖上塑料薄膜，用线扎紧与空气完全隔离，在不放入任何添加剂的情况下，用生态办法，让其自然成熟（腌制半年时间以上口味和质量更好），自然熟透的咸菜口感更鲜更醇。

家庭自制腌蒜薹，我居然成功了的小贴士

1、喜欢五香型口味的，在腌制过程中，加入八角粉（用3个八角放入锅中炒香，再放入容器中捣成碎粉），搓揉蒜苔时撒入小盆中，合在一起腌制。 2、喜欢甜脆型的，在腌制过程中加入八角粉和白糖一起放入。

菜谱创建时间：2020-08-26 10:27:34