黑芝麻大理石吐司（开酥）

作者： LXSally2020

制作参考了姗胖老师的红豆大理石吐司。 这款吐司，在基础吐司的原理上增加了开酥的工艺，十分考验制作人的擀面技术与制作面包过程中的细心与耐心。 制作时间较长，步骤较多，对面粉软硬度要求较高，后期发酵时间也长。 非吐司爱好者不要轻易尝试。 🚨所有图片文字不得以任何形式转载🚨 🚦注意看小贴士，夏天制作保持室内低温。

用料

• 高筋面包粉 170克
• 中筋粉 110克
• 糖 25克
• 盐 3克
• 奶粉 15克
• 鸡蛋 1个.50克左右
• 凉白开 120克
• 酵母粉 5克
• 黄油（后放） 20克
• 黑芝麻馅料 160克

黑芝麻大理石吐司（开酥）的做法步骤

步骤 1

所用粉类。

步骤 2

面包粉、中筋粉、糖、盐、奶粉混合备用。

步骤 3

凉白开加鸡蛋液，使酵母粉融入其中，搅匀，放入冰箱冷冻20分钟（至液体周围有一圈冰渣）。

步骤 4

低速搅拌到无干粉。 拿出黄油回温。

步骤 5

高速搅拌至拓展状态，能拉出粗膜。 加入黄油。

步骤 6

黄油回温，切小块摁入面团，中速搅拌。 完全融入后高速和面，至手套膜。

步骤 7

手套膜阶段。

步骤 8

又油纸或油布包裹，摁扁，放入冷冻，40分钟。

步骤 9

160克。

步骤 10

油布包裹，擀成厚薄均一的长方形。 如下。

步骤 11

长度20cm

步骤 12

宽度14cm 同样放入冷冻降温。

步骤 13

面拿出是微微用力摁一个手印的状态。

步骤 14

擀成20cm宽

步骤 15

40cm长（14cm*3. 42cm左右）

步骤 16

冻好的馅料放在中间。

步骤 17

两边折过来，封口捏紧。（不重叠，多余切掉）

步骤 18

擀成至42cm

步骤 19

进行折叠。

步骤 20

向上下擀开至40cm左右。

步骤 21

折叠，上面3分之2，下面3分之一。

步骤 22

再折叠，成被子状。

步骤 23

向上下擀长至42cm左右，切掉两头不整齐的部分。

步骤 24

切

步骤 25

再切。

步骤 26

继续切。 总共8条。

步骤 27

花纹面朝上，用拇指摁压首段，叠在一起。 编四股辫。

步骤 28

1放2上面，3下面，4上面。 重复把最左边的当作1来操作。

步骤 29

成型，再编一条。

步骤 30

成。

步骤 31

头尾呈环形，放入模具。

步骤 32

切下来的部分也不要浪费，放另一个模具。

步骤 33

模具盖盖子。 烤箱里放热水，用碗或者盘子，发酵模式35度，大约120分钟后，查看状态。

步骤 34

比这个再长高一点。 预热180度，烤制175度35分钟。 （仅参考）

步骤 35

成了。

步骤 36

纹路清晰。

步骤 37

对称美。

黑芝麻大理石吐司（开酥）的小贴士

全程面温不能超过25度。 如果超过，或者面粉硬度不够进行整形，放入冷冻5分钟。 馅料也可以替换，替换馅料最好为低糖油性馅料。 如果馅料中含糖多，吐司糖可以减少5克左右。 如果吐司盒没有盖子，请注意在烤制15分钟左右——上色满意后加盖锡纸。 发酵必须密封。 🚨所有文字图片不得以任何形式转载。

菜谱创建时间：2020-08-26 00:08:28