淮扬名菜【文思豆腐】，新手也可以做，那些不为人知的技巧，老厨师都告诉你！

作者： 苏州跃海食品

这是一道有故事的菜品，曾被“推荐”给乾隆皇帝吃，其实它的全名叫【文思和尚豆腐】，顾名思义是一个叫文思的和尚做的。 现在很多人嫌吊汤麻烦会直接用清鸡汤做这道菜，不过今天老师傅要教大家做的是还原本味的素斋版，我们不用鸡汤，用菌菇吊汤，虽然是素食，但是非常鲜美。

用料

• 内酯豆腐 1盒
• 冬笋 适量
• 大木耳 3朵
• 上海青 3颗
• 口蘑 5个
• 生粉 适量
• 盐 适量
• 芝麻油 适量

淮扬名菜【文思豆腐】，新手也可以做，那些不为人知的技巧，老厨师都告诉你！的做法步骤

步骤 1

先吊汤。新鲜口蘑洗净切片，锅里放油，注意，要用菜籽油，油冒烟后下口蘑片炒

步骤 2

炒到有香气之后，倒入清水，大火烧开后，小火慢炖5小时。 不过考虑到大家不是专业厨师，没有那么多时间，大家也可以选择大火煮半小时，然后过滤出口蘑，取清汤。 虽然味道会有差异，但我感觉也不差，毕竟汤在这道菜里只是打底。

步骤 3

把泡发的木耳，冬笋和上海青都切成丝。冬笋可以先切片，然后再切丝。

步骤 4

把豆腐切丝，方法和冬笋类似，把豆腐先片成薄薄的一片，然后小心叠在一起切丝，需要耐心和刀工。 不过，如果不是专业厨师还是建议大家买个切豆腐神器，因为真的很费时、费力、然后考验刀工

步骤 5

木耳和冬笋丝一起下锅焯水，用中火，焯水1分钟，捞出备用。 然后，豆腐丝下锅焯水30秒，捞出备用注意，用小火，大火可能你的豆腐丝就都烂了。

步骤 6

高汤倒入干净的锅中，加盐调味，煮开后下冬笋和木耳。 再取一个碗，将生粉用冷水搅拌均匀，倒一些到锅里，勾芡，搅拌均匀。 喜欢浓稠感的就多加水淀粉，喜欢淡淡口感的就少加水淀粉。

步骤 7

煮开后将豆腐丝小心放入锅中，注意，此时换成小火。 加豆腐丝之后，用勺子底部轻轻将豆腐丝推开，推均匀。

步骤 8

最后放入青菜丝，出锅即可

淮扬名菜【文思豆腐】，新手也可以做，那些不为人知的技巧，老厨师都告诉你！的小贴士

切豆腐丝，有技巧的，先切薄片再切丝。 另外，赶时间的话，可以直接买泡好的木耳和冬笋。

菜谱创建时间：2020-08-24 15:23:23