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自制周黑鸭，高还原度
用料
自制周黑鸭，高还原度的做法步骤
冷冻的鸭货，鸭脖800g=29.9；翅中520g=24.9；鸭胗400g=26.9，三斤多的鸭货，一共花费81.7元
泡水解冻，解冻过程中多冲水，第一是为加速解冻，第二就是也可以去腥，鸭货本身不同于鸡肉，还是有股腥味的。
泡水解冻一个小时的状态，已经完全解冻。这时就可以凉水下锅煮，加入5勺料酒，大火煮，中间有浮沫要及时捞去，开锅后煮五分钟就可以起锅捞出，冷水把油脂和浮沫都洗去。（一定要冷水冲洗，这步不能少，第一是吃的清爽，第二是冷水冲能让鸭货紧实）
将花椒，香叶，桂皮，白芷，白蔻，良姜这些香料都放水冷水浸泡。可能做卤味时大家会发现有苦味，就是因为这些香料本身有的会有苦味，用冷水泡30-60分钟，就能很好的解决这个问题，泡过冷水沥干，再卤就不会苦啦。
这两个香料大家可能很少用到，是酱紫的。
将白糖也称重好。到此所有调料都准备好啦。
鸭脖和鸭珍清洗到这个状态，最好流水清洗。
鸭货都洗净沥干啦
放入一口大锅中，放上姜片。
将冷水浸泡好的香料，捞出，也放入锅中，将称重好的生抽、老抽、冰糖、甜面酱也放在锅里，放两罐啤酒（一听500ml，我买的是便宜的雪花来做菜😬）
材料都入锅后，加水量盖过食材，开大火。大火煮沸后，小火盖上盖子，煮50分钟。
50分钟后开盖，不要着急吃哦，泡上两小时味道更好，如果有耐心可以泡上一夜哦。
出锅啦，外观上和店里的黑鸭是不是很像，味道也非常好，确实是高度还原。
最后卤水：捞出所有的香料后，煮开放凉，放在罐子里，卤些素菜和卤蛋，都是不错的选择。
自制周黑鸭，高还原度的小贴士
关于卤水的小建议： 1.如果需要卤素菜，建议豆制品和藕片都单独倒出卤水用小锅来卤，另外卤味的秘诀是多浸泡。 2.如果近期不用卤水，可以煮开放凉倒一些高度白酒，放在冷冻室，保存时间更长。
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