蛋黄酥面包

作者： 骑士星河

用料

• 面团:
• 面包粉 500克
• 砂糖 100克
• 奶粉 30克
• 酵母 6克
• 牛奶 250克
• 鸡蛋 50克
• 盐 6克
• 馅料:
• 黄油 40克
• 肉松 256克
• 黄油 90克
• 白豆沙 300克
• 酥皮:
• 黄油 150克
• 砂糖 110克
• 奶粉 60克
• 鸡蛋 60克
• 低筋粉 150克

蛋黄酥面包的做法步骤

步骤 1

面团: 面包粉、酵母、砂糖、牛奶、鸡蛋，所有原料倒入打面缸内

步骤 2

打至面筋充分扩展，能拉出面膜来

步骤 3

加入盐，黄油，拌匀即可，用快速打一分钟，再次能拉出面膜即可出缸

步骤 4

把面出在面板上，整理成圆形

步骤 5

用擀面杖擀开，放入烤盘用保鲜膜封好，放入冰箱冷冻2个小时以上，面温13度

步骤 6

鸭蛋黄上喷酒，放入风炉160℃烤5分钟

步骤 7

金黄出油即可出炉

步骤 8

馅料: 肉松，白豆沙，黄油，混拌均匀成团即可

步骤 9

揪成50克的剂子

步骤 10

包入鸭蛋黄

步骤 11

包好备用

步骤 12

酥皮: 把砂糖，奶粉，鸡蛋，倒入黄油混拌均匀，放入冰箱冷冻1小时备用

步骤 13

甜片油上撒面粉

步骤 14

擀成长40cm宽20cm

步骤 15

把面擀开包上擀好的油

步骤 16

然后包起来

步骤 17

在开酥机上擀开一端折起，擀开再进行对折

步骤 18

四折二次

步骤 19

完成后，擀成0.25的厚度，用刀划开，每块60g把馅料包入

步骤 20

包好后表面喷水（包酥皮的时候要多用干粉以免沾手）

步骤 21

放入烤盘，放进发酵箱以温度35 湿度70 发酵30分钟

步骤 22

发酵至0.5倍大即可拿出刷上蛋黄液（蛋黄刷均匀）撒上黑芝麻即可入炉

步骤 23

风炉160℃烤13分钟左右表面金黄即可出炉

菜谱创建时间：2020-08-13 16:17:38