双倍椰香·东京香蕉蛋糕厚卷

作者： 想吃小森林里的糖渍栗子

Thai x Tokyo ！ 海边的味道，椰香和蕉香扑面而来…🥥🏝 为了消耗香蕉做的这个蛋糕，看了很多方子都是香蕉磅蛋糕，奈何家人都不爱吃重油蛋糕，所以研究做了香蕉戚风蛋糕卷。 ⚠️这个方子香蕉含量超大，所以几乎替代了蛋糕卷中牛奶，糖含量很低，所以蛋白容易消泡（不适合新手做） 夹馅用的椰浆版香蕉卡仕达酱（改编自东京香蕉蛋糕夹馅），减过大量糖了。 整个卷用了三大根都乐超甜蕉+椰蓉+椰浆，实实在在的双重椰香+蕉香，怎么能不好吃！

用料

• 香蕉蛋糕卷🍌 ———————-
• 都乐超甜蕉（熟透） 2根（约140-150克）
• 玉米油 40克
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 5-10克（根据香蕉大小决定，牛奶+香蕉共150g）
• 低筋面粉 80克
• 细砂糖 40克
• 香草精 半小勺
• 椰蓉（可略） 5克
• ————————— ———————
• 椰浆香蕉卡仕达酱🍌
• 成熟超甜蕉 1根
• 牛奶 50克
• 椰浆（可用淡奶油、牛奶替代） 50克
• 白砂糖 10克
• 蛋黄 1个
• 玉米淀粉 15克
• 香草精 3滴

双倍椰香·东京香蕉蛋糕厚卷的做法步骤

步骤 1

选择两根熟透的香蕉，约140克 （我用的都乐超甜蕉，所以后面糖用量有所减少，自己根据口味调整）

步骤 2

放入保鲜袋疯狂碾压

步骤 3

变成细腻香蕉泥（这个方法即不脏手，也不用多洗一个碗😂），最好没有香蕉块因为会影响蛋糕胚，有成块香蕉的地方会凹陷

步骤 4

40克玉米油（可用无味植物油替代）小火加热到有波纹，离火

步骤 5

加入香蕉泥和少量牛奶（一共150克，牛奶用量根据香蕉大小定） 我这个香蕉泥不够细腻顺滑，后面又加工了一下

步骤 6

充分搅拌至完全乳化（就是看不到任何油）

步骤 7

筛入低筋面粉（可能有点干） 加入5个蛋黄

步骤 8

加入适量香草精，切拌均匀 香草和香蕉味道超配！一定要放吖！

步骤 9

将五个蛋清分3次加细砂糖打发至中性

步骤 10

能有个小弯钩这样

步骤 11

将打发蛋白分三次切拌入香蕉蛋糊中，在烤盘中提取垫好油纸，将面糊从较高处倒入（能去除大气泡），将烤盘振一下，我撒了点椰蓉 烤箱提前预热160度 上下火20分钟（根据自己烤箱调整）

步骤 12

放入烤箱中下层，因为我这个烤箱比较小，所以温度没调那么高，一般烤卷要180度15分钟

步骤 13

出炉振一下，垫油纸倒扣。稍稍冷却（温一点）卷成卷定型。（可正卷可翻卷，看哪面烤的好） 加任何喜欢的馅料 ———————————————————— 下面是椰浆香蕉卡仕达酱做法

步骤 14

将一根香蕉+牛奶+椰浆+糖+玉米淀粉+香草精，放入盆中

步骤 15

用榨汁机打细腻，加入一个蛋黄（我用的料理棒）

步骤 16

倒入厚底不粘锅，最小火加热，一定要不停不停搅拌！（最好用手动打蛋器）

步骤 17

搅拌到稍微有纹路就离火，继续搅拌至图中状态（离火后它会继续变稠，一定要不停搅拌）

步骤 18

过筛后放入裱花袋，放入冰箱彻底变凉 （过筛能让酱更细腻，最好不要省略）

步骤 19

将冰好的卡仕达酱均匀抹在蛋糕卷内面，卷好放入冰箱冷藏定型。

步骤 20

切好可以吃啦！ 香蕉的香味超级浓郁，比外面用香精调的香蕉蛋糕好吃的多！

双倍椰香·东京香蕉蛋糕厚卷的小贴士

因为香蕉本身有甜味，方子白砂糖用量已经最少，不要再减糖了，因为蛋白会消泡！

菜谱创建时间：2020-08-12 19:38:07