香葱肉松面包卷（28*28烤盘2份）

作者： 八卦兔JadeCw

好多人跟兔纸说， 现在啊，严谨的教学食谱不流行啦~ 人家都爱看猎奇的，搞怪的啥的.. 是啊，我也知道啊， 可我性格如此，一味配料写错都会不安心啊 一来，看着好看却不好吃怕被骂死.. 二来..好多关注我的都是煮妇妈妈们， 他们是做给家人孩子的 不能翻车，不能浪费 所以啊。必须继续靠谱！ 今天来说说，面包靠什么柔软呢！ 我们都知道，商业产品是必然要加入大量添加剂的 为了降低操作成本，时间，增加口味。 但是咱们在家是必然不会的。 那怎么做出柔软好吃的面包， 而不是干巴巴的呢！？？ 虽然因素很多，但一个非常重要的因素就是 水 没错啦，其实含水量越高的面包，越柔软好吃！ 其实很多元素，譬如鸡蛋，油脂的添加 也都很水密切联系！ 我们常常听说的各种“x种法”， 很多也是为了增加面团吸水。 今天这个“汤种” 应该也是比较熟悉， 大家都知道汤种柔软 但其实它的原理就是把面粉加热后 膨胀糊化，吸饱了水分 这样，面团的吸水也就增加了.. 那么自然起到了柔软作用 有聪明小伙伴会问，那我干嘛不直接在配比里加水多一点呢？ 答案就是：面粉颗粒吸水不是那么快的...你加水加的多，面团也只是一个稀泥一样的“混合体”，它跟水挤在一起，而其实中种法①，汤种法，都是让面粉能“吸饱水” 所以。你get了吗？ （①中种法的长时间发酵还有其他作用，下回分解） 然后我们做这个“手残”都能做的面包卷

用料

• 高筋面粉： 298g
• 低筋粉： 120g
• 鲜酵母： 14g
• 盐： 9g
• 细砂糖： 44g
• 奶粉： 18g
• 鸡蛋： 88g
• 水： 97g
• 汤种： 110g（见下）
• 黄油： 65g

香葱肉松面包卷（28*28烤盘2份）的做法步骤

步骤 1

先制作汤种，将25g高筋粉溶于125g水，小火均匀加热至约65度以上。至成为糊糊。关火倒出。用保鲜膜贴面封好。冷却后可冷藏24-48小时。建议隔天，当天也可用。

步骤 2

将所有材料（除黄油）混合搅拌至面筋扩展，再加入软化黄油，搅拌至能拉出大片均匀薄膜，破洞不完全光滑的扩展阶段。完成后的面团，分割2份。分别放入两个28*28烤盘后，擀开铺平。（如果没有小擀面杖就先擀成正方形再铺入烤盘，但注意面团比较软，移动时候尽量防止拉扯导致薄厚不均匀）

步骤 3

将烤盘放入温度湿润处发酵约40-45分钟（我使用35度85%湿度），用叉子在表面轻戳洞洞（防止鼓起不均匀）刷一层蛋液（我使用鸡蛋与水1：1因为不喜欢上色太深）撒上葱花末。烤箱提前预热好，上火170/下150，中层，烤约18分钟左右。出炉立刻磕一下脱模。

步骤 4

冷却至微微余温，就涂抹沙拉酱，撒上肉松。用擀面杖辅助卷起来。卷起后，用保鲜膜裹紧！定型1小时。定型后可切段，继续两端蘸沙拉酱和肉松。

步骤 5

因为是很基础的面包，步骤并不是最详细,如果对基础操作不熟悉,可参考之前的视频食谱哦！“柔软的排包”“小时候的味道，老奶油面包”“日式生吐司”。 这个面包卷，我为了省时，用了一次发酵法，如果你时间充裕也可以按照正常的二次发酵流程进行 差异会有，但比较细微。如果你也是上了一天班，还得晚上给娃做点心，想早点上床睡觉，可以完成按照我的流程，省力省心 这个面包没有什么整形过程，擀大片，一般都能会 不存在什么整形整不好...成品不够美。唯一可能觉得有点难的大概是怕卷不起来或者卷裂开。

香葱肉松面包卷（28*28烤盘2份）的小贴士

高筋粉我用的先锋，低筋粉是新良，没有特意推荐只是随手用，面粉品牌也只是影响水量，几乎不影响口味，配方的水量请酌情微调至自己适合。 --------------------------小心得-------------------------- 1，面包出炉后，可以轻轻覆一张油纸，浮浮的在上面就好，一边不影响散热一边防止表面风干太快。 2，不要等到完全冷却再卷。一定要在带余温微微热就开始卷，尾部肉松少一点，色拉酱露出增加粘性。 3，用擀面杖辅助受力均匀，手只能扶住两个点，但擀面杖是一整条。 4，卷好后不要立刻切，会散掉。面包不像蛋糕很听话。定型1小时后再切开~

菜谱创建时间：2020-08-12 13:58:51