鲜肉小馄饨（附加超详细的馄饨皮做法）

作者： 御姐de美食营

难怪酒店的馄饨那么好吃，原来调肉馅顺序有技巧，肉馅大家都会调，如何才能调出鲜嫩多汁的肉馅，其实放调料顺序很关键。看看我是怎么调的吧！

用料

• 馄饨馅：
• 猪肉 500克
• 大葱 1小段
• 生姜 3-4片
• 八角 1个
• 鸡蛋 1个
• 盐 2.5克（根据自己的口味调整）
• 生轴 1勺
• 耗油 1勺
• 白胡椒粉 1小勺
• 香葱 3根
• 香油 适量（不喜欢的不加）
• 馄饨皮：
• 中筋面粉 300克
• 水 90克左右
• 鸡蛋 1个（去壳50克左右）
• 盐 适量
• 玉米淀粉（手粉防粘） 适量

鲜肉小馄饨（附加超详细的馄饨皮做法）的做法步骤

步骤 1

提前准备葱姜水，在容器里放入葱段姜片八角用130ml开水烫一下，放凉用手抓捏出葱姜汁，捞出残渣备用。

步骤 2

制作肉馅，把二分肥八分瘦的猪肉切成小块。

步骤 3

用料理机绞碎，也可以用刀剁碎，我喜欢手工剁的肉馅更香更好吃。剁碎的肉馅里加入鸡蛋，会使肉馅更顺滑。加入盐搅拌一下，然后加入葱姜水，分少量多次的加入。不停的搅打，让肉馅把葱姜水充分吸收，再加胡椒粉搅拌去腥。

步骤 4

接着加入生轴，蚝油使劲搅拌，再倒入适量的香油，使肉馅更加鲜嫩，最后撒上葱花。按顺时针方向搅拌均匀上劲，这样调出来的肉馅鲜香滑嫩又有弹性。

步骤 5

制作馄饨皮，在容器中放入面粉鸡蛋和盐。

步骤 6

用筷子搅拌一下，加入水，水要分多次加入搅拌成絮状，看不到干粉。

步骤 7

下手揉成一个中等偏硬的面团。

步骤 8

盖上盖子醒面15分钟，再揉，面团会变软，再醒面15分钟。再揉。再醒15分钟。

步骤 9

这是我醒了3次揉了3次的面，是不是很光滑了。

步骤 10

案板上多撒点玉米淀粉。防粘

步骤 11

醒好的面团一分为二移到案板上，用擀面杖丛中间往四周擀开，擀成大点的面片，上面撒上一层淀粉，防止粘连。

步骤 12

然后把面片用擀面杖卷起来擀，反复这个动作，擀成满意的薄度为止。

步骤 13

面皮擀成这样就可以了，上面撒一层淀粉，从中间切开一分为二，叠起，再次切一分为二，撒一层淀粉，再次叠起。

步骤 14

切成长条，依次切完。取一张长条面片作横竖标准。

步骤 15

这样切出来的馄饨皮才会大小一致。

步骤 16

皮薄如纸，晶莹剔透

步骤 17

开始包馄饨了，取一张馄饨皮，放上肉馅，顶端抺少量的水，两头对折，捏紧收口，翻过来，在另一角沾点水两角对折，捏紧。馄饨就包好了，大功告成。

步骤 18

这种包法，取一张馄饨皮，包上馅料捏紧就行。

步骤 19

馄饨有很多种包法，想怎么包就怎么包。一次可以多包一点，放冰箱冷冻保存。随吃随煮无需解冻。非常方便。

步骤 20

鲜肉小馄饨就煮好了，哇，汤汁鲜美，肉馅弹滑。太美味了。

步骤 21

再来一碗，好吃的停不下来。

鲜肉小馄饨（附加超详细的馄饨皮做法）的小贴士

不同面粉吸水性不一样，鸡蛋大小不一样，水的比例不是绝对的。水要分多次少量的加入，留余10克的水，看面团的状态来决定，活成一个偏硬的面团就可以了。

菜谱创建时间：2020-08-11 11:08:59