不输老字号的川北凉粉

作者： s_life

经典川渝小吃。 有豆豉酱的川北凉粉才有灵魂，是夏季餐桌不能错过的美味。

用料

• #豆豉酱
• 永川黑豆豉 20克
• 油 20克
• 水 60克
• 玉米淀粉 1茶匙
• 生抽 2汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 盐 1茶匙
• #凉粉调料
• 红油辣椒 2汤匙
• 花椒面 1/2茶匙
• 蒜末 10克
• 姜末 5克
• 葱花 10克
• 熟花生碎 5克
• 芝麻酱 1/2茶匙
• #黄凉粉
• 豌豆粉（黄凉粉专用） 100克
• 水 500克

不输老字号的川北凉粉的做法步骤

步骤 1

制作豆豉酱。主锅放入豆豉，设置5秒钟/速度6打成末，用刮刀棒刮到锅底。

步骤 2

加油20克，3分钟/120度/速度1爆香。

步骤 3

加入60克水，1茶匙盐，2汤匙生抽，1汤匙蚝油，1茶匙玉米淀粉，2分钟/120度/速度1熬煮，完毕后倒入碗中晾凉备用。

步骤 4

选用黄凉粉专用粉制作。

步骤 5

主锅放入100克黄凉粉专用粉，500克水，设置10分钟/100度/速度3，不盖量杯烹煮。

步骤 6

完成后迅速倒入模具，冷却凝固。

步骤 7

切条备用。

步骤 8

姜、蒜放入主锅，5秒/速度5切碎，加入红油辣椒，花椒面，芝麻酱，15秒/速度3混合。

步骤 9

凉粉切成条放入盘中，依次淋上豆豉酱，混合好的佐料。

步骤 10

撒上花生米，葱花，即可享用。

菜谱创建时间：2020-07-31 10:50:47