黑芝麻戚风

作者： 乜幽

一直想消耗家里的黑芝麻粉，所以做了这款戚风。黑芝麻补钙，补肾，好处多多，重点是真香呀！配方量老规矩了，我每次做戚风都是6个5寸烟囱纸模的量，如果要做一个6寸烟囱模，请用我的配量÷6×1.5即可

用料

• 蛋黄糊：
• 牛奶 230克
• 色拉油 120克
• 黑芝麻粉 90克
• 低粉 180克
• 蛋黄 240克
• 黑芝麻粒 少许（可不加）
• 蛋白霜：
• 蛋白 480克
• 柠檬汁 少许
• 细砂糖 150克

黑芝麻戚风的做法步骤

步骤 1

用冷藏的鸡蛋，分离蛋清蛋黄，蛋清继续放冷藏备用。

步骤 2

牛奶加色拉油，用打蛋器打至乳化，即油和奶合为一体，看不到油花。

步骤 3

将黑芝麻粉加入乳化好的液体中，搅拌均匀。

步骤 4

再加入过筛后的低粉，继续搅拌均匀，无干粉和小疙瘩

步骤 5

再加入蛋黄，继续搅拌均匀，最后加点黑芝麻粒拌匀，如果没有可以不加。

步骤 6

蛋白加柠檬汁，分三次加糖，打发至硬性发泡，取三分之一入蛋黄糊切拌均匀，再将拌匀的蛋黄糊全部倒入蛋白中，继续切拌均匀，主意手法要轻盈，避免消泡。

步骤 7

烤箱预热160度，入烤箱烤35分钟，出炉后立刻倒扣放凉。

步骤 8

切开看，组织细腻柔软，口感Q 弹湿润。

黑芝麻戚风的小贴士

配方是自己记录方便查阅的，有些步骤我写的并不详细，新手请先了解戚风基本做法，再参考此方。

菜谱创建时间：2020-07-23 16:06:37