无油（假）全麦大列巴

作者： 要减肥的秋

好想吃抖音里的俄罗斯大列巴。但是，有点担心食品安全，毕竟这个时候。自己做做吧？好不容易一个晴天（最近雨太多了） 家里旧的酵母失效了，给新酵母开开光！

用料

• 高筋面粉 250克
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 70克
• 盐 3克
• 葡萄干 一大把
• 细砂糖 60克（还可以少点）
• 酵母 3克
• 黑麦面粉 90克
• 核桃 一小把
• 亚麻籽 一撮
• 芝麻 一撮

无油（假）全麦大列巴的做法步骤

步骤 1

面粉，鸡蛋，糖，牛奶，盐统统扔面包机，搅拌搅拌。第一次搅拌程序结束后，醒面30分钟，再加入酵母，启动第二次搅拌程序。（10分钟后，加入黄油25克。楼主忘了，就做成无油版了）搅拌程序停止，取出面团，手工滚圆，盖盖子或覆膜室温（28度左右）发酵。大概50分钟，一次发酵结束，面团1.5倍大小。

步骤 2

擀压面团成厚薄均匀的薄片，放入提前清洗好的葡萄干，核桃，腰果…以及乱七八糟的你想放的坚果。密密层层地放！！！！！楼主家穷，放少了，很后悔。（这个面团膨胀性很大，坚果放少了烤出来切片看不到！！！！）

步骤 3

卷卷卷，把坏人，小人统统卷起来。收口的地方注意压薄点，不然不好收口。

步骤 4

可以在收口的地方抹一点水，两头也往下收收。

步骤 5

收口朝下，放在烤盘里。

步骤 6

烤箱放温水（45度左右），把面包胚放进去二次发酵。我大概用了55分钟。

步骤 7

二次发酵结束后，表面刷全蛋液。然后用锋利的刀片划出花纹，深度以看到里层的果仁为准。 我太穷，用我家最快的菜刀，居然也凑合了。 然后表面撒上装饰用的亚麻籽和芝麻。

步骤 8

烤箱160度预热，中层，上下火55分钟。我在25分钟后用了锡纸覆盖上层，防止颜色过深。（我是长帝小风炉，各位大神按自家烤箱脾气来。这面包极厚不容易烤透） 面包烤好要及时取出，防止组织变老。

步骤 9

没等面包冷却，迫不及待切开看看组织。 不错，完美，除了果仁少了点，惊艳。唉，家里穷，没法。 谁家富裕，有果仁的，借点来？？

步骤 10

吃吧，外脆里软，不湿不干，很有嚼劲。好吃！！

无油（假）全麦大列巴的小贴士

这款面包面胚很干，小心面包机揉面时冒烟（有点夸张）。不用揉出膜来，臂力好的可以试试手揉。 我以为如果没有忘记放黄油会更好吃。 果仁不一定要用熟的，生的也可以。

菜谱创建时间：2020-07-19 20:56:13