西西里炖杂菜Caponata

作者： 小意达

西西里炖杂菜caponata以茄子、番茄为主要材料。茄子用炸或者烤的方法煮熟后，再放入事先煮好的茄汁混合均匀。与普罗旺斯炖杂菜ratatouille相比，西西里炖菜中加入了地中海特产的刺山柑粒，其独特的酸爽滋味让炖菜的味道更浓郁清爽。

用料

• 茄子2个，橄榄油2汤勺，洋葱一个
• 番茄6个，刺山柑粒1汤勺，黑橄榄50克
• 红酒醋1汤勺，糖1茶勺

西西里炖杂菜Caponata的做法步骤

步骤 1

烤箱预热180摄氏度。茄子切粗长条，淋上橄榄油，放入烤箱烘烤20分钟左右，取出放凉后切块。

步骤 2

洋葱切碎，番茄切块备用。取一炒锅放入2汤勺橄榄油，加入洋葱翻炒3分钟后倒入番茄块继续炒2分钟后，盖上锅盖小火炖15分钟。15分钟后在茄汁中调入糖、红酒醋，加入橄榄、刺山柑粒，继续小火煮10分钟至酱汁浓稠。

步骤 3

将刚才烤熟的茄子加入茄汁中，根据个人口味调味即可。煮好的炖菜至少要放30分钟再吃，好让刺山柑粒、红酒醋的香味充分释放出。

西西里炖杂菜Caponata的小贴士

这道炖菜最好是凉着吃，配上面包，可口又清爽。茄子用烤的方法比用油炸要健康不少，丝毫不油腻。一道适合炎热夏天享用的蔬菜。

菜谱创建时间：2012-08-04 22:51:25