自制豆瓣酱

作者： 兔嫂美食

突然有一天好想吃小时候的下饭神器猪油蒸豆瓣酱，可是买的豆瓣酱只适合做菜，不适合蒸来吃，于是就自己动手来做，方子是问的妈妈，大家可以根据自己的情况做调整。 记得小时候放暑假就是做豆瓣酱的时候，提前把干胡豆（蚕豆）泡好，把泡好的胡豆放在两块石板之间，用力一转胡豆就破了，姐弟几人就帮忙把胡豆壳捡出来，然后晒干水分平铺在簸箕上，盖上南瓜叶，发出绿色的霉就可以做豆瓣酱了，现在城里不方便做，就买了已经发好霉的豆瓣回来做。

用料

• 豆瓣 五斤
• 蒜 半斤
• 姜 半斤
• 辣椒 三斤
• 花椒粉 20克
• 五香粉 10克
• 菜籽油 适量
• 老抽 300毫升
• 生抽 300毫升
• 盐 700克

自制豆瓣酱的做法步骤

步骤 1

生姜洗干净吹干水分、大蒜剥皮切成粒（嫌剥蒜麻烦的小伙伴可以买已经剥好皮的）放入盆中（盆准备一个大一点的，方便搅拌），也可以用料理机搅碎，个人不喜欢料理机搅的，所以用手剁的。

步骤 2

四川二荆条洗干净吹干水分

步骤 3

辣椒剁碎

步骤 4

将上诉所有材料加入盆中搅拌均匀，搅拌的时候最好能戴一次性手套，当然不怕辣手的忽略。

步骤 5

这是搅拌好的豆瓣酱

步骤 6

装入准备好的容器里，用菜籽油封口放入阴凉地方（菜籽油盖过豆瓣酱就可以了），最好用陶瓷或者瓦罐，我这里买不到所以用了玻璃罐子。里面用到辅料大家可以适量增减，因为家有小孩子，所以辣椒量比较少，喜欢吃辣的可以换小米椒。菜籽油没有也可以不放。 右边这罐是用同样方法做的霉黄豆，我家小孩爱吃，没有加辣椒、花椒粉、五香粉。 担心买来的豆瓣不干净也可以用水洗一下，但是洗过的豆瓣一定要晒干水分，否则做好的豆瓣会碎掉，就不好吃了。

菜谱创建时间：2020-07-10 12:52:29