可以出摊的【豉汁排骨煲仔饭】锅巴香脆排骨软嫩！

作者： 夏夏和秋秋

煲仔饭是平时很爱做的菜，试过网上很多食谱，一次次的调整最后试出这个食材的配比，绝对媲美餐厅！ 焖到恰到好处，揭开锅盖，米香四溢，排骨入口软嫩，而锅底的灵魂锅巴却香脆无比！ 多重口感的享受融汇在一锅！

用料

• 大米 350g
• 排骨 350g
• 油菜 2颗
• 小葱 适量
• #腌排骨
• 蒜 1瓣
• 豆豉 12g
• 盐 2g
• 糖 2g
• 白胡椒 1g
• 料酒 5g
• 生抽 8g
• 蚝油 10g
• 淀粉 3g
• 油 适量
• #酱汁
• 生抽 12g
• 老抽 4g
• 蚝油 8g
• 糖 5g

可以出摊的【豉汁排骨煲仔饭】锅巴香脆排骨软嫩！的做法步骤

步骤 1

准备好全部食材

步骤 2

大米洗净，加水（米和水的比例是1:1.2）泡30分钟。

步骤 3

排骨洗净，泡水30分钟（中间换一次水）。

步骤 4

排骨沥干水分，加入蒜末、豆豉(10g)、盐、糖、白胡椒、料酒、生抽拌匀。

步骤 5

加入淀粉抓匀，最后淋入少许油，腌制20分钟。

步骤 6

锅内刷油，倒入泡好米和水。

步骤 7

开中火煮开（中火火力判断标准：外围一圈火）。

步骤 8

剩余水量和米基本持平后，铺上排骨，撒豆豉(2g)，沿着锅内壁淋上油。

步骤 9

盖盖小火煮12分钟，关火再焖10分钟。

步骤 10

糖、生抽、老抽、耗油，加入等量的温水搅拌至糖完全溶解，调成酱汁。

步骤 11

打开锅盖，铺上烫好的油菜，淋上酱汁，最后撒上适量小葱。完成！

步骤 12

煲仔饭的灵魂锅巴！

可以出摊的【豉汁排骨煲仔饭】锅巴香脆排骨软嫩！的小贴士

1：排骨大小建议4公分左右，制作时更容易熟和入味。 2：第一次做对火力掌握不好没有形成锅巴也不要灰心，下次做可以将火力稍调大一点就好。 3：烹饪过程中全程保持中小火。 火力标准： 燃气灶：小火—炉芯火，中火—外围一圈火 电磁炉：小火—1-2档/300-500档，中火—5-6档/800-1400档 4：为防止锅内空锅干烧，先在锅内刷油，再开火预热。 5：珐琅锅的密封性较好，但也不是完全密封的。用珐琅锅煮饭、煮粥等容易气泡的食物时，为防止溢锅，加水后锅内食物容量不超八分满，可以把锅盖微微侧一些放，留一道小缝。

菜谱创建时间：2020-07-08 15:01:34