美味😍卤水鸭翅鸭爪

作者： Mayli小彭友

味道超赞，不输给外面的周黑鸭酱板鸭绝味鸭！！！ 此配方微辣，喜欢吃辣的可以多加➕！

用料

• 鸭掌 750克
• 鸭翅 750克
• （第一:药材配方👇🏻）八角 15克
• 小茴香 5克
• 陈皮 5克
• 沙姜 5克
• 草果 7.5克
• 甘草 1.5克
• 桂皮 5克
• 丁香 25克
• 香叶 2.5克
• 花椒 2.5克
• 白蔻 7.5克
• 香茅 2克
• 罗汉果 1个
• 干辣椒 7.5克
• （第二:炸姜葱油）
• 油 1.2斤
• 洋葱 1个
• 姜片 150克
• 葱白 100克
• 香菜 25克
• 红葱头仁 100克
• 蒜子 100克
• （第三:调盐）
• 盐 90克
• 味精 75克
• 鸡精 65克
• 冰糖 40克
• 料酒 25克
• 鱼露 50克
• 耗油 20克
• 生抽 400克
• （第四:调色料炒糖色）
• 冰糖 250克
• 老抽 15克

美味😍卤水鸭翅鸭爪的做法步骤

步骤 1

汤底:（猪骨焯水后，重新放水，加姜葱料酒煮。煮好后换锅开小火慢熬） 1.放入香油烧开后，放上面第二材料（除香菜葱外）炸油，炸两三分钟后再放香菜葱，炸好后去渣取油。

步骤 2

2.倒入炸好的油，加入第一所有材料入锅炸，炸好后全部倒入高汤内一起熬汤。

步骤 3

3.另起锅冷水下鸭掌鸭翅，姜葱料酒焯水。煮开后再煮几分钟。煮好后冷水洗净。

步骤 4

4.另起锅加入油，冰糖炒糖色，炒到变黄棕色起泡即可。

步骤 5

5.锅中取出骨头，加入鸭掌鸭翅，所有调味料（第三第四），炒好的糖色也一起加入。调中火继续慢熬，够时间关火后继续焖一会。

菜谱创建时间：2020-07-05 13:25:26