一次发酵软吐司

作者： 欣欣KC

親愛的喜歡吃方包多於餐包，所以研究方子。嘗試了很多，最後這個配方做出來的比較滿意。 一次發酵，省時，成品一樣很鬆軟～ 此方是2个450克吐司膜的份量。

用料

• 高筋面粉 520克
• 奶粉 25克
• 糖 40克
• 盐 6克
• 酵母（耐高糖的） 5克
• 冰水 或 牛奶 240克（根据面粉吸水性+-15克）
• 鸡蛋 1个（約51克）
• 黄油 50克
• 芝麻 20克（不喜欢就不放）

一次发酵软吐司的做法步骤

步骤 1

备齐材料，水提前放入冰箱冷藏一会，黄油提前软化

步骤 2

除黃油外，所有材料放入廚師機，开启低速混合，面团成团后转高速揉面

步骤 3

揉到缸壁干净，面团出粗膜状态，加入软化好的黄油，继续揉面

步骤 4

让面团满满吸入黄油，缸壁再次光滑，面团能出薄膜 （这是有加芝麻的，没有加芝麻的忘了拍照）

步骤 5

取出面团，分成6等份滚圆，每份约150克。 开始擀卷，完了盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 6

松弛完进行第二次擀卷，擀到长度30-35cm左右，卷好放入吐司膜，然后开始发酵。

步骤 7

发酵到8分满就可以了，这样烤出来的吐司就是漂亮的圆角。

步骤 8

预约烤箱，上下火180度，烤45分鐘。

步骤 9

是不是很漂亮，很软！！

步骤 10

这是另一次加芝麻的。

一次发酵软吐司的小贴士

1、液体不低于60%，大概占60-62% ，水份低于60%不容易出膜，但是水份太多粘手难整型。 2、揉好的面团应该是很柔软但不粘手的状态，有点像我们的耳垂肉。 3、和面时温度不要超过28度，温度高容易发酵，影响出膜。

菜谱创建时间：2020-07-01 22:44:42