新疆风味的炒黄面（炒拉条子、拉面都可以）

作者： 自己动手丰衣足食叭

黄面是广受新疆人喜爱的一种面食，色泽金黄油润，面身较粗而平滑，吃口既绵软又有一定的嚼劲。一般用来凉拌或爆炒。拌黄面配椒麻鸡或烤肉，干辣皮子和牛羊肉为辅料的炒黄面是新疆夜市里不可或缺的存在。可以说，在新疆，没有黄面的夜市不是真正的夜市。 今天分享我的家常炒黄面做法，是比较偏新疆人家常口味的。新疆菜相对来说没有那么精细，总而言之就是原材料好一点，简简单单，各项材料的配比都随意点，也不用严格按我的配料表来，丰俭由人，根据自己喜好来。 同样的做法，也可以用来炒拉条子、炒拉面。（面条一定要煮熟再炒哦）

用料

• 面条 500g
• 牛肉 50克
• 蒜 5瓣
• 油 50克
• 辣皮子 适量
• 芹菜/韭菜 适量
• 酱油 2勺
• 大葱 半根
• 花椒粉 1勺
• 醋 1勺

新疆风味的炒黄面（炒拉条子、拉面都可以）的做法步骤

步骤 1

备料：丰俭由人。 芹菜（或韭菜）洗净切段。 辣皮子（也就是干辣椒，最好用新疆辣皮子比较香）洗净清水泡半个小时，切段。 牛肉（也可以用羊肉）切片。 葱切丝，蒜切片。

步骤 2

起锅倒油，油比平时炒菜多一点，油热后放牛肉炒至断生。

步骤 3

放入辣皮子，炒香。

步骤 4

放大葱和花椒粉，翻炒片刻。

步骤 5

如果是芹菜，就先炒芹菜再放面。 如果是韭菜，就先炒面再放韭菜。

步骤 6

黄面抖散，放进锅里。

步骤 7

放一圈酱油。（不是生抽不是老抽，就是酱油。）不放盐了，所以酱油稍微放多点。

步骤 8

炒匀后放蒜片，淋适量醋。再次翻炒匀。

步骤 9

出锅装盘。趁热开吃。

新疆风味的炒黄面（炒拉条子、拉面都可以）的小贴士

整个食谱最关键的地方是辣皮子，它决定了面香不香，请尽量用新疆的辣皮子，它的辣度很柔和，带点甜。

菜谱创建时间：2020-06-30 10:14:47