这条5斤多的白鱼是我老公自己钓的,由于白鱼起水就难活,所以一般钓回来老公就先杀好,然后用薄盐腌制放在冰箱冷藏一晚上(腌制时盐不用太多,后面蒸的时候还要放蒸鱼豉油,有咸味的)先把鱼段拿出来洗干净。
洗干净的鱼放在案板上用厨房纸吸除多余水分,这样鱼肉更鲜美。
吸完水分的鱼段放在一个大小合适的盆里上面放姜,干辣椒,适量料酒和蒸鱼豉油
锅里足量的水烧开,放入装鱼的盆(盆上不需要盖保鲜膜)大火蒸10~15分钟,看鱼大小,大就多蒸点时间,小就少点时间,时间如果蒸的太久,鱼肉就要老了。
我这个鱼段比较大,所以蒸了15分钟,时间到了,拿出来,然后最重要的一步来了
锅里放油(多少都可以,我一般一个锅底的量),大火把油烧至十成,冒烟了就行
鱼上面放葱,多点,把热油浇在葱上,一会香味就出来了。
最后成品图
这里一定要注意,腌鱼的时候盐要少点,不然最后蒸出来的鱼会很咸,这个方子还是用于清蒸桂鱼。