曼食慢语丨酸奶巴斯克蛋糕

作者： Amanda曼达

最近有一种很火的蛋糕，大家有见过吗？叫巴斯克蛋糕。这款蛋糕是从西班牙巴斯克地区一家餐厅流行起来的，据说是史上最不容易失败的芝士蛋糕，我猜可能是因为失败了也看不出来吧~这款蛋糕的特点是外壳会被烤的黑黑的，乍一看好像是失败了，但其实是特意追求那种焦香口感，里面的芝士一般不会烤到全熟，而是柔软细腻带一点点流心的质地，和外面的焦壳形成对比口感好，吃起来又柔软又厚重，在2019年可是被媒体评为年度最佳甜点哦~

用料

• #奶油奶酪
• 牛奶 1.2L
• 奶油 300ML
• 柠檬 2个
• #巴斯克蛋糕
• 糖 80g
• 酸奶 150g
• 鸡蛋 2个
• 玉米淀粉 15g
• 奶油奶酪 350g
• 盐 一小撮
• 香草精 几滴

曼食慢语丨酸奶巴斯克蛋糕的做法步骤

步骤 1

将1.2L牛奶、300ml奶油倒入锅中，加热到70℃左右，不要超过75℃。

步骤 2

把2个柠檬滚一滚切半，隔网筛滤掉籽，向锅里挤出柠檬汁。

步骤 3

边加柠檬汁边搅拌，加入柠檬汁后锅里就开始结块了，当结块后的液体开始变透明，就可以关火了。

步骤 4

滤网上铺上细纱布，过滤凝结的奶酪，静置一会。

步骤 5

等到液体不再滤出后，给奶酪包上纱布。

步骤 6

奶酪上放一袋水作为重物，这是我独家原创小窍门哦，水的重量帮助奶酪里的水分析出，同时也能均匀施压。至少压3-4个小时或者放冰箱冷藏隔夜。

步骤 7

第二天取出的时候，奶酪就已经被压成一整块，质地也变得柔滑细腻了。

步骤 8

烤箱预热240℃，350g奶油奶酪中加一小撮盐，用打蛋器打到完全顺滑。

步骤 9

再加入酸奶150g、细砂糖80g，再搅打顺滑。

步骤 10

再分2次加入2颗鸡蛋，搅打顺滑，再加入几滴香草精，过筛加入15g玉米淀粉，搅打顺滑，打到看不到颗粒的状态就可以了。

步骤 11

裁一块烘焙纸打湿，捏干水分后再展开，铺在6寸的蛋糕模具里。

步骤 12

模具里倒入奶酪糊，用刮刀把表面抹抹平。

步骤 13

放入预热好的烤箱240℃烤23到25分钟（如果家里烤箱达不到240度，那就设置最高温度，最后再放上层多烤1-2分钟帮助上色）。

步骤 14

超高温度快速烘烤是巴斯克蛋糕最大的特点，这样才能名副其实的外焦里嫩嘛，烤好取出的时候蛋糕是会抖动的，其实蛋糕的内部还没完全熟，大概是9成熟。

步骤 15

放冰箱冷藏，巴斯克蛋糕跟常规芝士蛋糕一样要凉透了再吃口感会更好。

步骤 16

切一块冷藏好的巴斯克蛋糕感受一下，下刀的时候就能感觉到柔滑细腻的质地，外层的焦壳会让香味变得更浓,而加了酸奶的九成熟芝士口感很轻盈,入口就会化掉。

曼食慢语丨酸奶巴斯克蛋糕的小贴士

1.自制的奶油奶油和市售的质地很接近，如果是买来的奶油奶酪也是350g哦； 2.打湿之后的烘焙纸会比较柔软，更容易贴紧模具，蛋糕烤出来的形状会更规整，注意这里不要用锡纸，因为锡纸不防粘，并且很难烤出外层均匀的焦壳； 3.另外这款蛋糕还有个很骚的操作是吃之前撒上一点点黑胡椒,胡椒的辣能让焦壳的烟熏感更明显，味道非常奇妙，强烈建议大家试试。

菜谱创建时间：2020-06-19 18:48:05